மதாம்ப்ரே அர்ரொயாதோ

மதாம்ப்ரே அர்ரொயாதோ என்பது மெல்லிய மாட்டிறைச்சித் தாளுக்குள் முழுமையாக வேகவைத்த முட்டை, கேரட், கீரை வைத்து இறுக்கமான உருளையாகக் கட்டி, உறுதியாகும் வரை மெதுவாக வேகவைத்து, சுருள் தெரியும் வட்டங்களாக வெட்டும் உணவு. பெயரின் நேரடிப் பொருள் ‘பசியைக் கொல்வது’. ஒருகாலத்தில் கசாப்புக் கடையின் மீதிப் பகுதியாகக் கருதப்பட்ட, தட்டையாக உருட்டக்கூடிய அளவு மெல்லிய இறைச்சிப் பகுதி, மெல்லியதாக வெட்டிக் குளிர்ந்த நிலையில் பரிமாறுவதற்கான உணவாக மாறியது.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டின் வயிற்றோர இறைச்சியைத் தட்டி மெல்லிய தாளாக்கி, மேல் முழுமையாக வேகவைத்த முட்டைத் துண்டுகள், கேரட் பட்டைகள், வெந்நீரில் வாட்டிய கீரை ஆகியவற்றை அடுக்குவர். நீள உருளையாக இறுக்கமாக உருட்டி, வடிவம் நிலைக்கச் சமையல் நூலால் கட்டுவர். சத்து நீரில் மெதுவாக வேகவைத்தோ சிறிது திரவத்துடன் மூடி வேகவைத்தோ, இறைச்சி முழுவதும் வெந்து ஆறிய பின் சீராக வெட்டக்கூடிய உறுதி பெறச் செய்வர். உறையுமுன் சூடாக வெட்டினால் சுருள் வடிவம் நிலைக்காமல் பிரிந்துவிடும்.

மீண்டும் சூடாக்குவதற்கல்ல; குளிர்ந்த நிலையில்தான் பரிமாற வேண்டும். அசாதோவின் மீதியுணவுகள், சுற்றுலா உணவுகள், சூடான முதன்மை உணவுக்கு முன் தரும் தொடக்க உணவு போன்ற குளிர்ந்த உணவுத் தட்டுக்காக அமைந்தது. முழுமையாகக் குளிரவைத்து மெல்லியதாக வெட்டும்போது சுவையும் பதமும் சிறப்பாக இருக்கும்; நடுவில் முட்டை, கேரட், கீரைச் சுருள் தெரியும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்த நிலையில் மெல்லிய சுருள் வட்டங்களாக வெட்டித் தட்டில் அடுக்கி.
• இலகுவான எண்ணெய், வினிகர் சாஸுடன் அல்லது தனியாக; பெரும்பாலும் மற்ற குளிர்ந்த தொடக்க உணவுகளுடன்.
• தொடக்க உணவாகவோ பகிரும் மேசையின் பகுதியாகவோ; சூடான முதன்மை உணவாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• குளிர்ந்த நிலையில் பரிமாறப்படும் என்று சொல்லுங்கள்; சூடான மாட்டிறைச்சி உணவை எதிர்பார்ப்பவருக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம்.
• உள்ளே உருட்டிய காய்கறிகளைக் குறிப்பிடுங்கள்; வெட்டுமுன் கேரட், கீரை தெரியாமல் இருக்கலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.