ஆயம் கோரெங்

ஆயம் கோரெங் என்பது மஞ்சள் மற்றும் மசாலா சேர்த்த குழம்பில் கோழியை வேகவைத்து, பின்னர் எண்ணெயில் பொரிக்கும் உணவு; பெரும்பாலும் மேலே மொறுமொறுப்பான வறுத்த பூண்டு தூவப்படும். இது இந்தோனேசியாவின் தனித்துவமான பொரித்த கோழி. முதலில் வேகவைத்து, பிறகு பொரிக்கும் இரண்டு-படி முறைதான், பச்சைக் கோழியை நேரடியாக எண்ணெயில் போடும் பிற பொரித்த கோழி முறைகளிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மஞ்சள், பூண்டு, கொத்தமல்லி விதை மற்றும் பிற மசாலா சேர்த்த குழம்பில் கோழித் துண்டுகளை முதலில் வேகவைத்து, இறைச்சி மேற்பரப்பில் மட்டும் அல்லாமல் உள்ளுக்குள் முழுவதும் நன்கு வெந்து மசாலாச் சுவை ஏறச் செய்கிறார்கள். அதன் பிறகே சூடான எண்ணெயில் குறுகிய நேரம் பொரிப்பார்கள். கோழி ஏற்கெனவே வெந்திருப்பதால், இந்தப் படி தோலை மொறுமொறுப்பாக்கவும் நிறம் தரவும் மட்டுமே; இறைச்சியைச் சமைப்பதற்கல்ல. மெல்லியதாக நறுக்கிய பூண்டைத் தனியாகப் பொன்னிறமாகவும் முறியும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும் வறுத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் மேலே தூவுவார்கள்.

முதலில் வேகவைத்து, பின்னர் பொரிக்கும் வரிசைதான் இந்த உணவை வரையறுக்கிறது; அது வெறும் பாணித் தேர்வு அல்ல. பச்சைக் கோழியை நேராகப் பொரிப்பது — வேறு இடங்களில் பொதுவான முறை — வேறுபட்ட முடிவைத் தரும். முதல் வேகவைக்கும் நிலையில் மசாலா இறைச்சிக்குள் ஊற நேரம் கிடைப்பதால், ஆயம் கோரெங் உள்ளுக்குள் சுவையுடனும் தெளிவாக ஈரப்பதத்துடனும் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாதம் மற்றும் சம்பலுடன் சூடாக.
• மேலே மொறுமொறுப்பாக வறுத்த பூண்டு அல்லது சின்ன வெங்காயத் துண்டுகள் தூவி.
• அன்றாட உணவிலும் விசேஷ நிகழ்வுகளிலும் வழங்கப்படும் முக்கிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வறுத்த பூண்டு மேலே சேர்க்கப்படுமா என்று சொல்லுங்கள்; பல விருந்தினர்கள் விரும்பும் தனித்துவமான பதத்தை அது தருகிறது.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை; உடன் வழங்கப்படும் ஊறுகலவை அல்லது சாஸ் இருந்தால் அதைத் தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• உடன் வரும் சம்பலின் கார அளவைச் சொல்லுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.