அசாடோ

அசாடோ என்பது மாட்டிறைச்சி, உள்ளுறுப்புகள், தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றை பர்ரில்லா கிரில்லில் மரக்கரி மீது மெதுவாக வாட்டி, கரடுமுரடான உப்பை மட்டுமே பெரும்பாலும் சேர்த்து, பல மணி நேரம் வரிசையாக உண்ணும் அர்ஜென்டினிய மரபு. இது ஒரு உணவைவிட முழுப் பிற்பகல் நிகழ்வு: காலை முதலே கிரில் சமையல்காரர் நெருப்பைப் பார்த்துக்கொள்வார்; முதல் சோரிசோ கிரில்லிலிருந்து வரும் போதுதான் விருந்து உண்மையில் தொடங்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

முறையான அசாடோ எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் அல்லாமல், நிர்ணயிக்கப்பட்ட வரிசையில் வழங்கப்படும். அச்சுராஸ் எனப்படும் தைமஸ் சுரப்பி, சிறுகுடல், இரத்தத் தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றுடன் சோரிசோ முதலில் வரும்; நெருப்பின் மிகச் சூடான பகுதியில் விரைவாக வாட்டி, ரொட்டியுடன் கிரில்லிலிருந்தே உண்ணப்படும். பின்னர் மாட்டிறைச்சி வரும்: குறுகிய விலா எலும்பு (asado de tira), பக்கவாட்டு இறைச்சி (entraña) உள்ளிட்ட துண்டுகள், கொழுப்பு உருகி இறைச்சி எலும்பிலிருந்து எளிதாகப் பிரியும் வரை கரியிலிருந்து தொலைவில் மெதுவாகச் சமைக்கப்படும். சமைப்பதற்கு முன் உப்பு மட்டுமே சேர்க்கப்படும்; வோக்கோசு, பூண்டு, ஓரிகானோ, எண்ணெய், வினிகர் கலந்த சிமிச்சுரி மேசையில் சேர்க்கப்படும், இறைச்சியை ஊறவைக்கும் கலவையாக அல்ல.

இறைச்சியைப் போலவே நெருப்பும் முக்கியம். விறகோ கரியோ முதலில் எரிந்து தணலாகும். நேரடியாகத் தீயில் வாட்டாமல், தேவைக்கேற்ப கிரில்லின் கீழே தணலை நகர்த்துவார்கள். மெதுவான சீரான வெப்பத்தை வீட்டுக் கிரில்லில் உருவாக்குவது கடினம்; நல்ல பர்ரில்லா உணவகம் இறைச்சித் துண்டுகளுக்காக மட்டுமல்ல, நெருப்பைக் கையாளும் முறைக்காகவும் மதிப்பிடப்படுவதன் காரணம் இதுவே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வரிசையாக: தொத்திறைச்சியும் உள்ளுறுப்புகளும் முதலில், மாட்டிறைச்சி இறுதியில்; எல்லாம் ஒரே நேரத்தில் அல்ல.
• விறகு அல்லது கரி பர்ரில்லாவிலிருந்து நேரடியாக, முறையான தனிப்பரிமாறலாக அல்லாமல் எளிய துண்டுகளாக நறுக்கி.
• சிமிச்சுரியுடன்; கூடுதலாக ரொட்டி, எளிய சாலட், சிவப்பு வைன் மட்டுமே.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பொதுவாக “அசாடோ” என்று மட்டும் எழுதாமல், அசாடோ டி தира, என்ட்ரான்யா, வாசியோ போன்ற இறைச்சித் துண்டுகளைப் பட்டியலிடுங்கள்; வழக்கமான வாடிக்கையாளர்கள் துண்டின் பெயரிலேயே ஆர்டர் செய்கிறார்கள்.
• சிமிச்சுரி வீட்டிலேயே செய்யப்பட்டதா அல்லது வாங்கியதா என்று சொல்லுங்கள்; எல்லா சமையலறைகளும் தாமாகச் செய்வதில்லை.
• முழு அசாடோ பகிர்ந்து உண்ணுவதற்கானது என்று குறிப்பிடுங்கள். தனியாக உண்பவர்களுக்காக ஒரு இறைச்சித் துண்டு மட்டும் வாங்கும் விருப்பத்தையும் வழங்குங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.