நிரப்பிய காளான்

நிரப்பிய காளான் என்பது காளான் குடைகளில் ஃபெட்டா, மூலிகை நிரப்பிப் பாலாடைக்கட்டியில் நிறம் வரும் வரை சுடும் உணவு. கிரேக்கத்தில் சமையலறை நிரப்பிச் சுடும் பல உணவுகளுடன் மெஸே மேசையில் இடம்பெறுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

குடைதான் பாத்திரம். காம்பைத் திருகி எடுத்துப் பொதுவாக நறுக்கி நிரப்புதலிலேயே சேர்ப்பர். குழிவில் ஆலிவ் எண்ணெய் தடவிப் பாலாடைக்கட்டி வைப்பர். ஃபெட்டா பெரும்பாலான வேலையைச் செய்கிறது. முழு வாய்க்கும் சுவையூட்டும் அளவு உப்பு உண்டு; உருகாமல் மெலிவதால் நிரப்புதல் வடிவம் தாங்கும். பூண்டு, வெங்காயத்தாள், பார்ஸ்லி, ஒரேகானோ சேரும். கலவை அதிக ஈரமாக இருந்தால் ரொட்டித்தூள் சேர்ப்பர்.

சூடான அடுப்பில் பதினைந்து முதல் இருபது நிமிடங்களே முழுச் சமையல். காளான் தண்ணீரை வெளியேற்றும்; மேலே நிறம் வரும்; குடைகளை எடுத்துச் சாப்பிடும் அளவு உறுதியாக இருக்கும். மேலும் நேரம் சுட்டால் தட்டில் சிதைந்துவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறு பாத்திரத்தில் மிகச் சூடாக அல்லாமல் வெதுவெதுப்பாக, மெஸே அல்லது தொடக்க உணவாக.
• மேலே எலுமிச்சை பிழிந்து, எண்ணெயைத் துடைத்துச் சாப்பிட ரொட்டியுடன்.
• பரிமாறலுக்குப் பல; இது கையால் சாப்பிடும் உணவு, தனித் தட்டுப் பரிமாறல் அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாலாடைக்கட்டியின் பெயரைச் சொல்லுங்கள்; ஃபெட்டா மிதமான வெள்ளைக் கட்டியிலிருந்து வேறு எதிர்பார்ப்பைத் தருவதோடு உப்பு அளவையும் தீர்மானிக்கிறது.
• ரொட்டித்தூளைக் குறிப்பிடுங்கள்; மற்றபடி குளூட்டன் இல்லாத உணவில் அதுவே கோதுமை.
• வழக்கமாகச் சைவம்; அப்படியே குறிக்கத் தகுந்தது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.