பிசலாதியேர்

பிசலாதியேர் என்பது மெல்லிய ரொட்டி அடித்தளத்தில் நீண்ட நேரம் இனிப்பாகப் பழுப்பாக்கிய வெங்காயம் பரப்பி, நெத்திலித் துண்டுகள், கருப்பு ஆலிவ் வைக்கும் உணவு. நீஸின் பீட்சாவுக்கான இணையான இது தக்காளியும் பாலாடைக்கட்டியும் இல்லாமல் செய்யப்படும். வெங்காயத்துக்கு முன் அடித்தளத்தில் பாரம்பரியமாகச் சேர்க்கும் உப்பிட்ட நெத்திலி விழுதான பிசலா என்பதிலிருந்து பெயர் வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

அதிக அளவு வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு மணி நேரத்துக்கும் மேலாக மிகவும் மெதுவாகச் சமைப்பர். திரவம் கிட்டத்தட்ட இல்லாமல், இனிப்பான ஜாம் போன்ற ஆழ்ந்த பழுப்புக் கலவையாகச் சரியும். மெல்லிய ரொட்டி மாவு அடித்தளத்தில் தடித்துப் பரப்பி, மேலே நெத்திலித் துண்டுகளை வலை வடிவில் வைத்து, முழு கருப்பு ஆலிவ்களை, பொதுவாக நீஸ் வகையை, சேர்ப்பர். அடிப்புறம் முறுமுறுப்பாகும் வரை சுடுவர்.

தக்காளி, பாலாடைக்கட்டி இல்லாதது பீட்சாவின் எளிமைப்படுத்திய வகையல்ல; உணவின் உண்மையான நோக்கம். மெதுவாகச் சமைத்த வெங்காயத்தின் இனிப்பும் நெத்திலியின் உப்பும் போட்டியில்லாமல் முழுச் சுவையைத் தாங்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சதுரங்களாக வெட்டி, அறை வெப்பநிலையிலோ சூடாகவோ.
• தொடக்க உணவாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ, பெரும்பாலும் பஸ்திஸ் அல்லது ரோசே ஒயினுடன்.
• நெத்திலி வலை வடிவம் தெரியும்படி; சிதறிய மேல்சேர்க்கைக்கு மாறாக அறியக்கூடிய தோற்றத்துடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், மீன் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; அடித்தளமும் நெத்திலியும் காரணம்.
• தக்காளி, பாலாடைக்கட்டி இல்லாதது என்று சொல்லுங்கள்; பீட்சாபோன்ற உணவை எதிர்பார்ப்பவர் இது வேறு எளிய அமைப்பு என்பதை அறிய வேண்டும்.
• வெங்காயம் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; மெதுவான பழுப்பாக்கலே உண்மையான சமையல் திறன்.
• மீன் சாப்பிடாதவருக்கு நெத்திலி இல்லாத வகை செய்ய முடியுமா என்று சொல்லுங்கள்; வெங்காய அடிப்படைக்கு கட்டமைப்பில் அது தேவையில்லை, ஆனால் பாரம்பரியச் சுவை மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.