தால் தட்கா

தால் தட்கா என்பது மஞ்சள் பருப்பை மென்மையாக வேகவைத்து, பரிமாறும் முன் சீரகம், பூண்டு, நெய் சேர்த்த சூடான தாளிப்பை மேலே ஊற்றும் உணவு. இந்திய வீடுகள் பெரும்பாலானவற்றில் வாரத்தின் பல நாட்களிலும் ஏதாவது ஒரு வடிவில் சமைக்கப்படும் அன்றாடப் பருப்பு இது. உணவகங்களில் பிரபலமான தால் மக்கனியின் செழுமையும் நீண்ட சமையலும் இதற்கு இல்லை; லேசாகவும் விரைவாகவும் செய்வதே இதன் நோக்கம்.

உண்மையில் இது என்ன

வீட்டின் வழக்கத்துக்கேற்ப துவரம்பருப்பு அல்லது பாசிப்பருப்பை மஞ்சளும் சிறிது தண்ணீரும் சேர்த்து மென்மையாக உடையும் வரை வேகவைப்பர். சில சமயம் சிறிது கடைந்து தளர்ந்த பதத்துக்குக் கொண்டுவருவர். தனியாக சூடான நெய் அல்லது எண்ணெயில் சீரகம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய் விரைவாக மணம் வரும் வரை தாளித்து, பரிமாறுவதற்கு முன்பே பருப்பின் மீது ஊற்றுவர். சூடான கொழுப்பு பருப்பில் படும்போது சுருசுருவென்று ஒலி வரும். இந்த இறுதித் தாளிப்பிலிருந்தே உணவின் பெயர் வந்தது.

தால் தட்கா லேசான, எளிய உணவாக இருக்க வேண்டும்; தால் மக்கனியைப் போன்ற செழுமையான உணவகப் பதம் இதன் நோக்கம் அல்ல. தால் மக்கனியில் முழு கருப்பு உளுந்தும் ராஜ்மாவும் நீண்ட நேரம் வெந்து வெண்ணெய், கிரீமுடன் கெட்டியாகும். தால் தட்காவில் உடைத்த பருப்பும் விரைவான சூடான தாளிப்பும் பயன்படும். ஒன்று அன்றாட உணவு, மற்றொன்று சிறப்பு நிகழ்ச்சிக்கான செழுமையான உணவு; ஒரே பருப்புக்கு வேறு அலங்காரம் செய்தவை அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகக் கிண்ணத்தில், தாளிப்பு மேலே ஊற்றி இன்னும் சுருசுருப்புடன் இருக்கும்போதே.
• சோறு அல்லது ரொட்டியுடன் அன்றாட முக்கிய உணவாக.
• இந்திய வீடுகளின் வாராந்திர சமையலில் மிகவும் எளிய, அடிக்கடி செய்யும் உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நெய்யிலுள்ள பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• நெய்க்குப் பதில் எண்ணெயால் செய்த முழுத் தாவர வகை கிடைக்குமா எனச் சொல்லுங்கள்.
• செழுமையான தால் மக்கனியிலிருந்து வேறுபடும் லேசான அன்றாடப் பருப்பு இது என்பதைத் தெளிவாக்குங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.