ரோகன் ஜோஷ்

ரோகன் ஜோஷ் என்பது இளம் செம்மறியாட்டிறைச்சியை மணமுள்ள அடர் சிவப்புக் காஷ்மீரி சாஸில் குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கும் உணவு. காஷ்மீர் பள்ளத்தாக்கின் முக்கியக் குழம்புகளில் ஒன்று. குறிப்பிட்ட உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயே பெரும்பாலான நிறத்தைத் தருகிறது; காரம் மட்டுமல்ல. அதனால் சாப்பிடும்போது உணரும் காரத்தைவிடப் பார்ப்பதற்கு அதிகக் காரமாகத் தோன்றும்.

உண்மையில் இது என்ன

முதலில் நெய், முழு மணமுள்ள மசாலாவுடன் இறைச்சியைப் பழுப்பாக்குவர். பின்னர் தயிர், உலர்ந்த காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் அடிப்படையில் நீண்ட நேரம் வேகும். இந்த மிளகாயின் சிறப்பு கூர்மையான காரம் அல்ல; ஆழமான நிறமும் பழமணம் கலந்த மிதமான காரமும். இறைச்சி வெறுமனே வெந்த நிலையைத் தாண்டி, தொட்டதும் சிதையும் அளவு மென்மையாகும் வரையும் சாஸ் சுண்டிக் கெட்டியாகி அடர் நிறம் பெறும் வரையும் மெதுவாகச் சமைப்பர்.

இந்த உணவு நிறம் நிறைந்தது; கட்டாயம் கடும் காரமானதல்ல. தோற்றத்துக்கு இணையான காரத்தை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர் அடிக்கடி வியப்பர். அந்த அடர் சிவப்பைத் தரும் காஷ்மீரி மிளகாய் கூர்மையான காரத்தைக் காட்டிலும் நிறம், மணத்துக்காகவே தேர்வு செய்யப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் ஆவியில் வேகவைத்த சாதம் அல்லது நானுடன்.
• சாஸ்தான் முக்கியம் என்பதால் எளிய அலங்காரத்துடன்.
• வட்டார மெனுவில் மற்ற காஷ்மீரி உணவுகளுடன்; சில சமயம் ஒன்றாகக் கருதப்படும் வட இந்தியக் குழம்புகளிலிருந்து தனித்தது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தயிரிலுள்ள பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• நிறம் மிகுந்திருப்பதால் மிகக் காரமானது என்று பொருளில்லை எனச் சொல்லுங்கள்; பொதுவான, புரிந்துகொள்ளக்கூடிய அந்த எண்ணத்தைத் தெளிவுபடுத்துங்கள்.
• உண்மையான காஷ்மீரி மிளகாய் பயன்படுத்தினால் குறிப்பிடுங்கள்; மாற்று மிளகாய் நிறத்தையும் உணவின் தன்மையையும் மாற்றும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.