பஸ்தில்லா

பஸ்தில்லா என்பது மசாலா கோழி, பாதாமைத் தாள்போன்ற மெல்லிய வார்க்கா மாவில் சுற்றி முறுமுறுப்பாகச் சுட்டு இலவங்கப்பட்டை, பொடிச் சர்க்கரை தூவும் உணவு. ஃபெஸ் நகரின் சிறப்பு. ஒரே கடியில் இனிப்பற்ற மசாலா இறைச்சியுடன் இனிப்பான இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை இணைவது திட்டமிட்டது. முதன்மை உணவுக்கும் இனிப்புக்கும் இடையில் உள்ளது; ஒன்றுக்குள் தெளிவாக அடங்குவதில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

கோழியை, மிகப் பழைய வடிவங்களில் பாரம்பரியமாகப் புறாவை, வெங்காயம், குங்குமப்பூ, நறுமண மசாலாக்களுடன் மென்மையாக வேகவைப்பர். நாராக்கி, சமையல் திரவத்தைச் சுண்டவைத்துச் செய்த செறிவான இலவங்கப்பட்டை மணமுள்ள சாஸுடன் கலப்பர். வறுத்து அரைத்து இனிப்பூட்டிய பாதாமை இறைச்சியுடன் வார்க்கா தாள்களுக்கு இடையில் அடுக்குவர். துனீசிய ப்ரிக்கின் மல்சூகாவைப் போன்ற இந்த மாவு தாள்போல் மெல்லியதாகத் தேய்த்து இழுக்கப்படும். தாள்களை ஒன்றன்மேல் ஒன்று படிய வைத்து பூரணத்தை முழுவதும் மூடுவர். ஆழ்ந்த பொன்னிறமும் உடையும் முறுமுறுப்பும் வரும் வரை சுட்டு, மேலே வடிவமாகத் தாராளமான இலவங்கப்பட்டை, பொடிச் சர்க்கரை தூவுவர்.

இனிப்பு மேல்தூவல் தவிர்க்கக்கூடிய அலங்காரம் அல்ல; அடையாள அம்சம். அதுவில்லாவிட்டால் சாதாரணக் கோழிப் பையிலிருந்து வேறுபடுத்தும் இனிப்பற்ற, இனிப்பு மாறுபாடு போய்விடும். மேற்புறச் சர்க்கரையும் மசாலாவும் கீழுள்ள செறிவான பூரணத்துக்கு எதிராக முக்கியச் சுவை வேலையைச் செய்கின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டி, இலவங்கப்பட்டையும் சர்க்கரையும் தெளிவாகத் தெரிய.
• முறையான விருந்திலோ கொண்டாட்டத்திலோ தொடக்க உணவாக; சிறிய வீடுகளில் சில சமயம் முதன்மை உணவாக.
• பாரம்பரிய இணையான புதினாத் தேநீருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவில் கோதுமை, பூரணத்தில் பயன்படுத்தினால் முட்டை, மேலும் பாதாம் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கோழியா இன்னும் மரபான புறாவா என்று சொல்லுங்கள்; உண்மையாக வேறான ஆர்டர்கள்.
• இனிப்பான இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை மேல்தூவலைக் குறிப்பிடுங்கள்; முற்றிலும் இனிப்பற்ற பையை எதிர்பார்ப்பவர் ஆச்சரியப்படலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.