லுகுமாதெஸ்

லுகுமாதெஸ் என்பது ஈஸ்ட் மாவைச் சிறு உருண்டைகளாகப் பொன்னிறத்தில் பொரித்து, சூடான தேன் பாகில் நனைத்து இலவங்கப்பட்டைத் தூள் தூவும் இனிப்பு. கிரேக்கத்தின் தேன் பணியாரமான இதைச் சந்தைகளிலும் திருவிழா மைதானங்களிலும் தனிக் கடைகளில் சுடச்சுட விற்கின்றனர். பழங்கால கிரேக்க விளையாட்டுத் திருவிழாக்களிலிருந்து பெருமளவில் அதே வடிவில் தொடரும் மிகப் பழைய பொரித்த மாவு இனிப்புகளில் ஒன்றாகச் சில உணவு வரலாற்றாசிரியர்கள் இதைக் கருதுகின்றனர்.

உண்மையில் இது என்ன

ரொட்டி மாவைவிட ஈரமாகவும், கெட்டியான தோசை மாவைப் போன்ற தளர்ந்த பதத்திலும் இருக்கும் ஈஸ்ட் மாவை நுரைத்து உயரும் வரை விடுவர். கரண்டியால் சிறிதுசிறிதாகச் சூடான எண்ணெயில் இடும்போது தட்டையாகப் பரவாமல் உருண்டையாக உப்பும்; ஈஸ்ட் உருவாக்கிய காற்றுக் குமிழிகள் வெப்பத்தில் விரிவடைவதே காரணம். எல்லாப் பக்கமும் ஆழ்ந்த பொன்னிறமானதும் சிறிது எண்ணெய் வடித்து, சூடு குறையுமுன் சூடான தேன் பாகில் போடுவர். பாகு வெளியில் மட்டும் படியாமல் மேற்புறத்தைக் கடந்து சிறிதளவு உள்ளே ஊறுகிறது. இலவங்கப்பட்டைத் தூளும் சில சமயம் நொறுக்கிய வால்நட்டும் இறுதியில் சேரும்.

பொரித்ததும் சுடச்சுட, பாகு ஊறிய நிலையில் சாப்பிட வேண்டியது; ஆறிய மீதியாகப் பரிமாறுவதற்கான இனிப்பு அல்ல. முறுமுறுப்பான வெளிப்புறத்துக்கும் சூடான பாகு ஊறிய உட்புறத்துக்கும் உள்ள வேறுபாடு பொரித்த சிறிது நேரத்தில்தான் இருக்கும். ஆறியதும் அந்த வேறுபாடு மறைவதால், முன்கூட்டியே தயாரித்ததைவிடப் புதிதாகப் பொரித்ததை நாடுகின்றனர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எண்ணெயிலிருந்து எடுத்ததும் சூடான தேன் பாகில் நனைத்து இலவங்கப்பட்டைத் தூள் தூவி.
• மேலே பெரும்பாலும் நொறுக்கிய வால்நட் சேர்த்து.
• இனிப்பாகவோ தெருவோரச் சிற்றுண்டியாகவோ; வழக்கமாக இதற்கென இருக்கும் கடைகளிலிருந்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு.
• கொட்டை ஒவ்வாமையுள்ள விருந்தினர்களுக்காக வால்நட் சேர்த்துள்ளீர்களா என்று சொல்லுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.