கோக் ஓ வான்

கோக் ஓ வான் என்பது சிவப்பு ஒயினில் பேக்கன், காளான், சிறு வெங்காயத்துடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் கோழி. பர்கண்டியுடன் அதிகம் தொடர்புடையது. சுடுவதற்கு மிக வயதான, கடினமான பறவையை எப்படி சமைப்பது என்ற நடைமுறைப் பிரச்சினையிலிருந்து உருவான பிரெஞ்சு உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

மரபில் கோக் என்ற வயதான சேவலைச் சிவப்பு ஒயினில் ஊறவைத்து, இறைச்சி மென்மையாகும் வரை மணிநேரங்கள் சமைப்பர். இன்று நல்ல கோழி அல்லது கோழிக் கால்கள் பயன்படுத்துவதால் நேரம் மிகக் குறையும்.

கோழியை முதலில் நிறம் பிடிக்கச் சுட்டு, ஒயின், லார்டோன் பேக்கன் துண்டுகள், பட்டன் காளான், முத்து வெங்காயம், பூண்டு, கட்டிய மணமூலிகைக் கொத்துடன் மெதுவாக வேகவைப்பர். கடைசியில் சாஸைச் சுண்டவைத்து, பொதுவாக மாவு-வெண்ணெய் விழுதால் கெட்டியாக்குவர்.

மிகப் பழைய வகைகளில் பறவையின் இரத்தத்தால் சாஸ் கெட்டியாக்கப்பட்டது. இன்று அரிது; அந்தக் குறிப்பை அடையாளம் காண உதவும் வரலாற்றுத் தகவல். ஜுராவின் கோக் ஓ வான் ஜோன், அல்சாஸின் கோக் ஓ ரீஸ்லிங் போன்ற பிராந்திய வகைகள் பயன்படுத்தும் ஒயினால் பெயர்பெறுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாஸை ஏற்க உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய் நூடுல்ஸ் அல்லது நல்ல ரொட்டியுடன்.
• சமைத்த பாத்திரத்திலேயே பகிர அல்லது துண்டுகளாகத் தட்டில்.
• அடுத்த நாள் சுவை மேம்படும்; முன்கூட்டியே தயாரிக்க ஏற்றது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த ஒயின் பயன்படுத்துகிறீர்கள் எனச் சொல்லுங்கள்; ரீஸ்லிங்கும் பர்கண்டியும் வேறுபட்ட உணவைத் தருகின்றன.
• ஆல்கஹாலைக் குறிப்பிடுங்கள்; நீண்ட சமையல் குறைக்குமே தவிர முழுவதும் நீக்காது.
• பேக்கனின் பன்றி இறைச்சியையும், மாவால் கெட்டியாக்கினால் பசையம் கொண்ட கோதுமையையும் தெரிவியுங்கள்.
• எந்தப் பகுதி எனச் சொல்லுங்கள்; முழுக் காலும் கலந்த எலும்புத் துண்டுகளும் வேறுபட்ட பரிமாற்றங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.