கிப்பெலிங்

கிப்பெலிங் என்பது வெள்ளை மீனை ஒரு கடி அளவுத் துண்டுகளாக்கி மாவுப் பூசி மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்து, தோய்த்துச் சாப்பிடப் பூண்டு அல்லது டார்டார் வகைச் சாஸுடன் தரும் உணவு. டச்சு மீன்கடைச் சிற்றுண்டியான இது சிக்கனமான உணவாகத் தொடங்கியது. முதலில் காட் மீனின் கன்னச் சதையைப் பயன்படுத்தினர்; சிறியதும் விற்கக் கடினமானதுமான அந்தப் பகுதியை மீன்கடைக்காரர்கள் வீணாக்காமல் மாவுப் பூசிப் பொரித்தனர்.

உண்மையில் இது என்ன

உறுதியான வெள்ளை மீனைச் சிறிய ஒரு கடி அளவுத் துண்டுகளாக வெட்டி, இலகுவான மாவுப் பூசிப் சூடான எண்ணெயில் பொரிப்பர். வெளியே பொன்னிற மொறுமொறுப்பு வரும்போதும் உள்ளே மீன் ஈரமாகத் தங்கி எளிதில் இதழ்களாகப் பிரியும். பொரிக்கும் பாத்திரத்திலிருந்து நேராகச் சூடாகக் காகிதக் கூம்பு அல்லது தட்டில் தருவர். பூண்டு மணமுள்ள மயோனெய்ஸ் அடிப்படைச் சாஸை மேலே கரண்டியால் சேர்ப்பர் அல்லது தோய்த்துச் சாப்பிடப் பக்கத்தில் வைப்பர்.

முதலிலிருந்த காட் கன்னச் சதை வகைக்கு மாற்றாக இன்று பொதுவான வெள்ளை மீன் சிற்றுண்டி நிலைபெற்றுள்ளது. கன்னச் சதை சிறிய, குறிப்பிட்ட பகுதி; வழங்கல் குறைவு. இன்று விற்கப்படும் பெரும்பாலான கிப்பெலிங்கில் சாதாரண காட் அல்லது வேறு உறுதியான வெள்ளை மீன் துண்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முதல் இறைச்சிப் பகுதியின் கிடைப்பைவிடத் தேவை அதிகரித்ததால் ஏற்பட்ட நடைமுறை மாற்றம் இது; பெயரும் வடிவமும் தங்கியுள்ளன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரிக்கும் பாத்திரத்திலிருந்து நேராகச் சூடாகக் காகிதக் கூம்பு அல்லது தட்டில்.
• பூண்டு அல்லது டார்டார் வகைச் சாஸை மேலே சேர்த்து அல்லது பக்கத்தில் வைத்து.
• தனிப்பட்ட மீன்கடைகள், சந்தைகளில் விற்கும் தெருச் சிற்றுண்டியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன், கோதுமை, முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்த மீன் என்று சொல்லுங்கள்; முதல் காட் கன்னச் சதையைப் பெருமளவு சாதாரண வெள்ளை மீன் மாற்றியுள்ளது.
• சாஸைக் குறிப்பிடுங்கள்; பூண்டு, டார்டார் வகைகள் இரண்டும் வழக்கமானாலும் தெளிவாக வேறு சுவை கொண்டவை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.