இமாம் பாயில்தி

இமாம் பாயில்தி என்பது முழுக் கத்தரிக்காயைப் பிளந்து வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டுடன் ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாகச் சமைத்துக் குளிராகத் தரும் உணவு. பெயருக்கு இமாம் மயங்கினார் என்று பொருள். கதையின் ஒரு வடிவில் சுவையின் மகிழ்ச்சியால் மயங்கினார்; மற்றொன்றில் பானைக்குள் சென்ற விலையுயர்ந்த ஆலிவ் எண்ணெயின் அளவை அறிந்து அதிர்ச்சியில் மயங்கினார். ஒட்டோமான் சமையலறைகள் இந்த உணவை அவ்வளவு சிறப்பாகக் கருதின.

உண்மையில் இது என்ன

முழுக் கத்தரிக்காய்களை முற்றிலும் இரண்டாக வெட்டாமல் நீளவாக்கில் கீறுவர். மென்மையாக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளியை இனிப்புச் சுவை வரும்வரை சமைத்த கலவையை அந்தப் பிளவில் நிரப்புவர். நிரப்பிய கத்தரிக்காய்களை வாணலியில் வைத்து தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி, மூடியபடி மெதுவாக முழுமையாக மென்மையாகும்வரை சமைப்பர். சமைக்கும்போது எண்ணெயை வெளியிடுவதைவிட அதன் பெரும்பகுதியைச் சதை உறிஞ்சும்.

மெதுவாகச் சமைக்கும் பல காய்கறி உணவுகளைப்போல் சூடாக அல்லாமல் குளிராக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் உண்ண வேண்டியது இது. ஆறும்போது சுவைகள் ஒன்றிணைந்து எண்ணெய் சதைக்குள் மீண்டும் சீராகப் பரவும்; அப்போதுதான் உணவு சிறந்த நிலையில் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிராக அல்லது அறை வெப்பநிலையில்; வாணலியிலிருந்து நேராகச் சூடாக அல்ல.
• பிற குளிர்ந்த காய்கறி உணவுகளுடன் மெஸே தொகுப்பின் பகுதியாக.
• தட்டில் பிளந்து வைத்து, கத்தரிக்காயின் நீளமெங்கும் தக்காளி, வெங்காய நிரப்பு தெரியும்படி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாக முழுத் தாவர உணவு என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; இறைச்சி அதிகமுள்ள மெஸே உணவுகளுக்கு அருகில் நல்ல தேர்வு.
• குளிராகப் பரிமாறப்படும் என்று சொல்லுங்கள்; சூடான காய்கறித் துணை உணவை எதிர்பார்ப்பவருக்கு இது திட்டமிட்டு ஆறவைக்கப்பட்டது என்று தெரிய வேண்டும்.
• எவ்வளவு ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வழக்கத்தைவிடத் தாராளமான அளவு திட்டமிட்டது, பெயரின் நகைச்சுவையிலும் பங்கு கொண்டது.
• முன்கூட்டியே செய்து வைக்கும் உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்; சமைத்து ஓய்வில் வைக்க வேண்டியது, அடுப்பிலிருந்து நேராகப் பரிமாற வேண்டியது அல்ல.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.