தார்த்தா தெ சான்தியாகோ

தார்த்தா தெ சான்தியாகோ என்பது பொடிச் சர்க்கரை தூவிய அடர்த்தியான பாதாம் கேக்; மரபாகப் புனித ஜேம்ஸின் சிலுவை அச்சால் குறிக்கப்படுகிறது. கலீசியாவின் யாத்திரைப் பாதை இனிப்பு. கமினோ தெ சான்தியாகோ வழியிலுள்ள ஒவ்வொரு பேக்கரியிலும் விற்கப்படும். முழுப் பாதையும் செல்லும் நகரிலிருந்து பெயர் வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த பாதாம், சர்க்கரை, முட்டையை மிகக் குறைந்த மாவுடன் அடிப்பர்; மரபுச் செய்முறையில் மாவே இல்லை. அதனால் ஸ்பாஞ்சைப் போல இலகுவாகவும் காற்றோட்டமாகவும் அல்லாமல் அடர்த்தியும் ஈரமும் தெளிவான பாதாம் சுவையும் இருக்கும். ஆழம் குறைந்த வட்ட அச்சில் லேசாக உறையும் வரை சுடுவர். ஆறிய பின் மேலே காகிதச் சிலுவை அச்சை வைத்து தாராளமான பொடிச் சர்க்கரை தூவுவர்; அச்சை எடுத்ததும் சிலுவை மட்டும் சர்க்கரையின்றித் தெரியும்.

மாவு மிகக் குறைவு அல்லது இல்லாததாலும் முட்டையைத் தவிரப் பொங்கவைக்கும் பொருள் இல்லாததாலும் பல நாட்கள் உலராமல் வைத்திருக்கலாம். அதனால்தான் யாத்திரிகர்களுடன் பயணிக்க நன்றாக ஏற்றது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில், முக்கோணத் துண்டுகளாக; சூடாக அல்ல.
• உணவகத்தில் அலங்கரித்த தனிப் பரிமாறலாக அல்லாமல் எளிய மதியத்துக்குப் பிந்தைய இனிப்பாக காபியுடன்.
• மேலே சிலுவை வடிவம் தெரியும் வகையில்; அச்சின்றிச் சர்க்கரை மட்டும் தூவிய வகை அதே சுவை தந்தாலும் காட்சி அடையாளத்தை இழக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கொட்டை, குறிப்பாகப் பாதாமை, தெளிவாகவும் முக்கியமாகவும் குறிப்பிடுங்கள்; மேல்பொருள் அல்ல, கேக்கின் முழு அடிப்படை.
• முட்டையைச் சொல்லுங்கள்; மற்ற ஒரே முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டி அது.
• குளூட்டன் இல்லாததா என்று சொல்லுங்கள்; மரபு வகை அடிக்கடி அப்படியே இருக்கும். ஆனால் உங்கள் வகையில் உண்மையில் மாவு இல்லாவிட்டால் மட்டுமே கூறுங்கள்; முன் சரிபார்க்கவும்.
• நன்றாக வைத்திருக்கலாம் என்று குறிப்பிடுங்கள்; கேட்ட பிறகே சுடுவதற்குப் பதிலாக முன்கூட்டியே செய்ய ஏற்ற இனிப்பு.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.