ஸெரெஷ்க் போலோ பா மோர்க்

ஸெரெஷ்க் போலோ பா மோர்க் என்பது குங்குமப்பூ மண பாஸ்மதி அரிசியைப் பாரசீக முறையில் பாதி வேகவைத்து வடித்து, உருகிய வெண்ணெயுடன் மீண்டும் பானையில் அடுக்கி அடியில் பொன்னிற முறுமுறுப்பு ஓடு உருவாக்கும் சாதத்தைப் புளிப்பான உலர் பார்பெர்ரியுடன் குங்குமப்பூவில் வேகவைத்த கோழிக்கு அருகில் வழங்கும் உணவு. தஹ்தீக் என்ற அந்த ஓடு பாரசீக சமையலின் நுட்ப மையம்; இதைப் பெருமளவில் காட்டவே இந்த உணவு அமைந்தது. பார்பெர்ரியின் கிரான்பெர்ரி போன்ற கூர்மைப் புளிப்பு வெண்ணெய், கோழியின் செறிவைச் சமப்படுத்துகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

அதிக உப்புள்ள நீரில் அரிசியைப் பாதி வேகும் வரை சிறிது நேரம் கொதிக்கவிட்டு வடிப்பர். உருகிய வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயுடன் அடுக்குகளாகப் பானையில் மீண்டும் வைப்பர். சில சமயம் அடியில் மெல்லிய தட்டையான ரொட்டி அல்லது உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகள் இருக்கும். துணி சுற்றிய மூடியால் மூடி மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் ஆவியில் வேகவைப்பர். மேலே தானியங்கள் இலகுவாக உதிர்ந்து, அடியில் அம்பர் நிற லேசான முறுமுறுப்பு ஓடு உருவாகும். பரிமாறுமுன் பார்பெர்ரியை வெண்ணெய், சிறிது சர்க்கரையில் விரைவாக வதக்குவர். பருக்கும் அளவுக்கே; புளிப்புச் சுவை சமைந்து நீங்கும் அளவு நீண்ட நேரம் அல்ல. பின்னர் சில குங்குமப்பூ இழைகளுடன் சாதத்தின் மேல் தூவுவர். கோழி தனி அங்கம். துண்டுகளை குங்குமப்பூ, வெங்காயம், சில சமயம் தயிரில் ஊறவைத்து மெதுவாக வேகவைத்தோ சுட்டோ, சாதத்தில் கலக்காமல் பக்கத்தில் வைப்பர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாதத்தைப் பெரிய தட்டில் குவித்து, தஹ்தீக் ஓட்டுத் துண்டுகளைப் பிரித்து மேலோ பக்கத்திலோ வைத்து.
• உள்ளே கலக்காமல் மேற்பரப்பில் பார்பெர்ரி, குங்குமப்பூ இழைகள் தெளிவாகத் தெரியத் தூவி.
• சாஸால் ஓடு மெலியாமல் முறுமுறுப்பாகத் தங்கக் கோழியைத் தனியாகத் தட்டிலிட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ‘கோழியுடன்’ என்று தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; மோர்க் இல்லாத ஸெரெஷ்க் போலோ தனிப் பக்க உணவாகவும் கேட்கப்படும்.
• கூடுதலாகக் கேட்க முடிந்தால் முறுமுறுப்பு அடிப்புறம் தஹ்தீக் என்று பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள்; சில விருந்தினர் பெயரால் கேட்பர்.
• அரிசி உணவு தானாகவே பால் பொருள் இல்லாதது என்று விருந்தினர் நினைப்பதால் வெண்ணெயின் பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.