தால் மக்கனி

தால் மக்கனி என்பது முழு கருப்பு உளுந்தைப் பல மணிநேரம் மெதுவாக வேகவைத்து, இறுதியில் வெண்ணெயும் கிரீமும் சேர்க்கும் உணவு. பஞ்சாபி உணவு மேசையின் செழுமையான மைய உணவான இதில் நீண்ட நேர வேகவைத்தலே சாதாரண பருப்புக்கு பட்டுப்போன்ற மென்மையைத் தருகிறது. மரபாக குறைந்த அனல் கொண்ட கரியின் மீது இரவு முழுவதும் வேகவைப்பர்.

உண்மையில் இது என்ன

முழு கருப்பு உளுந்தும் குறைந்த அளவு ராஜ்மா பீன்ஸும் ஊறவைக்கப்பட்டு, இஞ்சி, பூண்டு, தக்காளி, மசாலாக்களுடன் பல மணிநேரம் வேகும். அவை உடைந்து கெட்டியான, அடர்ந்த நிறமுடைய, கிரீம் போன்ற கலவையாகும். இறுதியில் மட்டுமே வெண்ணெயும் கிரீமும் சேர்த்து நிறைவு செய்வர். மிக முன்பே சேர்த்தால் நீண்ட நேர வெப்பத்தில் அவை பிரிந்துவிடும்.

பெயரின் நேரடிப் பொருள் வெண்ணெய் சேர்த்த பருப்பு. உணவக வகைகளில் வெண்ணெயையும் கிரீமையும் எவ்வளவு தாராளமாக அல்லது அளவாகச் சேர்க்கிறார்கள் என்பதே பல சமயம் தரத்தை மதிப்பிடும் அளவுகோல்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேலே கிரீமைச் சுழலாக ஊற்றி சிறு கராஹி பாத்திரம் அல்லது கிண்ணத்தில்.
• நான் அல்லது சோற்றுடன், எடுத்து சாப்பிட உதவும் இணைப்புடன்; வெறும் கரண்டியால் மட்டும் அரிதாகவே சாப்பிடுவர்.
• மறுநாளும், பல நேரங்களில் இன்னும் சுவையாக; நீண்ட நேரம் வேகும் மற்ற பருப்புகளைப் போலவே இரவு முழுவதும் வைத்தால் கெட்டியாகி சுவை ஆழமாகும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்; அவையே செழுமையின் அடையாளம், மக்கனி என்ற பெயர் தரும் எதிர்பார்ப்பும் அதுதான்.
• வெண்ணெய், கிரீமுக்குப் பதில் எண்ணெயால் செய்த முழுத் தாவர வகை கிடைக்குமா எனச் சொல்லுங்கள்; அது வெறும் லேசான பதிப்பு அல்ல, வேறுபட்ட உணவு.
• விரைவாக ஏன் வழங்க முடியாது என்று விருந்தினர்கள் கேட்டால் சமைக்கும் நேரத்தை விளக்குங்கள்; முறையாகச் செய்த தால் மக்கனிக்கு மெதுவான சமையல் தேவை.
• சாதாரண பருப்பிலிருந்து வேறுபடுத்துங்கள்; வெண்ணெயும் கிரீமும்தான் இதைத் தனிப் பெயர் கொண்ட உணவாக்குகின்றன.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.