பனாங் கறி

பனாங் கறி என்பது வேர்க்கடலை சேர்ந்த கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் குழம்பில் கோழியை மெதுவாக வேகவைத்து, சாஸ் தேங்கி நிற்காமல் இறைச்சியில் படியச் செய்யும் உணவு. தாய்லாந்தின் மிகச் செறிவான, குறைந்த திரவமுள்ள குழம்புகளில் ஒன்று. இறைச்சி சத்து நீரில் நீந்துவதற்குப் பதிலாகக் கெட்டியான சாஸ் படிய வேண்டும்.

உண்மையில் இது என்ன

உலர் மிளகாயும் வறுத்த வேர்க்கடலையும் அதிகமுள்ள குழம்பு விழுதைச் சுண்டிய தேங்காய்ப்பாலுடன் சமைப்பர். சிவப்பு அல்லது பச்சைக் குழம்பைவிடக் குறைந்த திரவத்துடன் அதிக நேரம் சமைப்பதால் கொழுப்பு பிரிந்து, சாஸ் சூப்பைவிடக் கெட்டியான பூச்சுக்கு நெருக்கமாகும். கோழியை அந்தச் சுண்டிய சாஸில் முழுவதும் படியும் வரை மெதுவாக வேகவைப்பர். செறிவைச் சமப்படுத்தும் கூர்மையான எலுமிச்சை மணத்துக்காக நுண்ணியதாக நறுக்கிய மக்ரூத் எலுமிச்சை இலையை இறுதியில் கலப்பர்.

சாஸ் திட்டமிட்டே சுண்டவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியில் எவ்வளவு கெட்டியாகப் படிகிறது என்பதுதான் பனாங் மதிப்பீடு. தட்டில் நீர்த்துத் தனியாகத் தேங்கினால் அதிக திரவம் பயன்படுத்தியிருக்கலாம் அல்லது செறிவாகும் அளவு நேரம் சமைக்காமல் இருக்கலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இறைச்சிமேல் கெட்டியாகக் கரண்டியால் ஊற்றி, தேங்காமல் படிந்த நிலையில்.
• ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன்; ரொட்டியுடன் சாப்பிட சாஸ் மிகச் செறிவானது.
• முதன்மை உணவாக; சமநிலைக்காக இலகுவான சத்து நீர் அதிகமுள்ள உணவுடன் பெரும்பாலும் ஆர்டர் செய்யப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வேர்க்கடலை, மீன் சாஸ் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சூப் போன்றதல்ல, கெட்டியான உலர்வான குழம்பு என்று சொல்லுங்கள்; அறியாத விருந்தினருக்குப் பெயர் மட்டும் அதை விளக்காது.
• கோழிக்குப் பதிலாக மாட்டிறைச்சி அல்லது டோஃபு கிடைக்கிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.