வெங்காயத்தாள் அடுக்கு ரொட்டி

வெங்காயத்தாள் அடுக்கு ரொட்டி என்பது வெங்காயத்தாள் சேர்த்து மடித்த அடுக்குகள் கொண்ட தட்டையான ரொட்டியை வெளியே முறுமுறுப்பாகவும் உள்ளே மென்று சாப்பிடும் பதத்திலும் கடாயில் வறுக்கும் உணவு. மாவு, தண்ணீர், எண்ணெய், ஒரு கைப்பிடி வெங்காயத்தாள் என மிகச் சில பொருட்களில் உருவாகும் தெருவுணவு. விலையுயர்ந்த பொருள் அல்ல, அடுக்கும் நுட்பமே அதன் பதத்தைத் தருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

எளிய மாவை மெல்லியதாக உருட்டி எண்ணெய் தடவி, நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் தூவுவர். பின்னர் உருளையாகச் சுருட்டி வளையமாகச் சுற்றி மீண்டும் தட்டையாக்குவர். பஃப் மாவை மீண்டும் மீண்டும் மடித்து அடுக்குகள் உருவாக்குவது போல இந்தப் படி மாவுக்குள் மெல்லிய அடுக்குகளை அமைக்கிறது. தாராளமான எண்ணெயில் கடாயில் வறுக்கும்போது சுற்றிய அடுக்குகள் சிறிது பிரியும். ஒரே அடுக்கு ரொட்டியின் அடர்ந்த மென்று சாப்பிடும் பதத்துக்குப் பதிலாக உதிரும், கிட்டத்தட்ட தாள் அடுக்குப் பதம் வரும்.

சுற்றித் தட்டையாக்கும் படிதான் அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது. அதை விட்டுவிட்டு வெங்காயத்தாளைத் தட்டையான மாவில் கலந்தால் எளிய அடர்ந்த ரொட்டிதான் கிடைக்கும். அடுக்குவது உண்மையான நுட்பம்; குறுக்குவழி அல்ல. பதம் சரியாக வருவதற்கான முழுக் காரணமும் அதுவே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கடாயிலிருந்து நேராக, முக்கோணத் துண்டுகளாக வெட்டி.
• தனியாகவோ எளிய சோயா வினிகர் தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸுடனோ.
• தெருச் சிற்றுண்டியாக அல்லது பெரிய உணவுடன் பக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை, எள் எண்ணெயைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• வழக்கமான வகை இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• கேட்ட பிறகே புதிதாகச் செய்தால் சொல்லுங்கள்; முன்கூட்டியே வறுத்து வைத்து ஆறும்போது உதிரும் அடுக்குப் பதம் மறையும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.