மூல் ஃப்ரீத்

மூல் ஃப்ரீத் என்பது வெள்ளை ஒயின், வெண்ணெய், செலரி, வெங்காயத்தில் ஆவியால் ஓடுகள் திறக்கும்படி வேகவைத்த சிப்பிகளுடன், கூம்பில் இருமுறை பொரித்த உருளைக்கிழங்கு வறுவலும் கிண்ணத்தில் மயோனெய்ஸும் தரும் உணவு. ஒரே செய்முறையைவிட தேசியப் பரிமாறும் இணை இது. ஓஸ்தெந்தின் மீனவர் காபிக் கடையிலும் பிரஸ்ஸல்ஸின் ரூ தே பூஷேவில் வெள்ளை மேசைத்துணியுள்ள உணவகத்திலும் ஆர்டர் செய்தால் மாறுவது சத்து நீர் மட்டுமே; இணை மாறாது.

உண்மையில் இது என்ன

உயிருள்ள சிப்பிகளைச் செலரி, வெங்காயம், சிறிது வெள்ளை ஒயினுடன் சூடான பாத்திரத்தில் போட்டு மூடி, ஓடுகள் திறக்கும் வரை சில நிமிடங்கள் வேகவைப்பர். இறுதியில் வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் சாஸில் சேரும். ஒயின், சின்ன வெங்காயம், வோக்கோசு கொண்ட மூல் மரினியேர் பிரான்சிலும் வழங்கப்படும் அடிப்படை வடிவம். பெல்ஜியத்தில் சாதாரணம், கிரீம், வெள்ளை பீர், ரோக்ஃபோர் பாலாடைக்கட்டி வகைகளும் வழக்கமானவை; எதுவும் தட்டின் மற்ற பாதியை நீக்குவதில்லை. உருளைக்கிழங்கை இருமுறை பொரிப்பர்: முதலில் குறைந்த வெப்பத்தில் உள்ளே வேகவும், பிறகு அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக முறுமுறுப்பான மேற்புறம் பெறவும். பிரான்ஸ் பின்னர் ஏற்றுக்கொண்டதாக பெல்ஜியர்கள் கூறும் நுட்பம் இது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிப்பிகள் சமைத்த கருப்பு இரும்புப் பாத்திரத்தில்; காலி ஓடுகளைப் போட மூடி அருகில்.
• வறுவல் தனிக் காகிதக் கூம்பிலோ கிண்ணத்திலோ, மயோனெய்ஸ் பக்கத்தில்; சிப்பிகள்மேல் ஊற்றுவதில்லை.
• சத்து நீருக்காக ரொட்டித் துண்டும் குடிக்க பெல்ஜிய வெள்ளை பீரும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மரினியேர், புரொவன்சால், கிரீம், பீர் என்று சத்து நீர் வகையைப் பெயரிடுங்கள்; வழக்கமான விருந்தினர்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் முக்கிய விவரம் அதுவே.
• வறுவலையும் மயோனெய்ஸையும் தனிப் பக்க ஆர்டராக அல்லாமல் உணவின் பகுதியாகக் குறிப்பிடுங்கள்; தட்டு ஒன்றாகவே மதிப்பிடப்படும்.
• சிப்பிக் கடலுணவையும் மயோனெய்ஸின் முட்டையையும் தெளிவாகச் சுட்டுங்கள்; இரண்டு முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் சேர்ந்த உணவு இது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.