கொகீய் சாங் ஜாக்

கொகீய் சாங் ஜாக் என்பது ஸ்காலப் சிப்பிச் சதையை விரைவாகச் சுட்டு, வெள்ளை ஒயின்-கிரீம் சாஸில் முடித்து, அதன் விசிறி வடிவச் சிப்பியிலேயே வழங்குவது. பிரெஞ்சில் சாங் ஜாக் என்பது ஸ்காலப்பின் புனிதர் சார்ந்த பெயர்; உணவின் பெயர் செய்முறையைவிடச் சிப்பிக்குள் மீண்டும் வழங்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஸ்காலப்பை அதிக வெப்பத்தில் வெண்ணெயில் சிறிது நேரம் மட்டும் நிறம் பிடிக்கச் சுட்டு எடுப்பர்; அதிகம் வெந்தால் ரப்பர் போன்ற பதம் வரும். அதே வாணலியில் சின்ன வெங்காயத்தை மென்மையாக்கி, சிறிது வெள்ளை ஒயின் ஊற்றிச் சுண்டவைத்து, கிரீம் சேர்த்து லேசாகத் தடிக்கவைப்பர். ஸ்காலப்பை மீண்டும் சாஸில் வைத்து சூடானதும் எடுத்து, சுத்தமாகத் தேய்த்த சிப்பிக்குள் சாஸுடன் வைப்பர். சில வகைகளில் இறுதியாக மேல் வெப்பத்தில் மிக விரைவாகச் சுடுவர்.

ஸ்காலப் இருமுறை வெப்பம் பெறுவதால் முதல் வதக்கல் குறுகியதாக இருக்க வேண்டும். நீண்ட நேரம் வதக்கியபின் சூடான சாஸில் போட்டால் பரிமாறும்போது பெரும்பாலும் அதிகம் வெந்து கடினமாகிவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுத்தம் செய்த சொந்தச் சிப்பிக்குள், தாராளமான சாஸுடன்.
• பிரெஞ்சு பிஸ்ட்ரோ, பிராசரிகளில் தொடக்க உணவாக.
• பல வகைகளில் மேல் வெப்பத்தில் சில நொடிகள் லேசாகப் பழுப்பாக்கி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மெல்லுடலிகள், பால் பொருட்கள், சல்ஃபைட்டுகளைக் குறிப்பிடுங்கள்; ஸ்காலப், கிரீம், ஒயின் இவற்றைத் தருகின்றன.
• உண்மையான சிப்பியிலா சிப்பி வடிவப் பாத்திரத்திலா எனச் சொல்லுங்கள்; இரண்டும் ஏற்றவை, எதிர்பார்ப்பு மாறலாம்.
• குறுகிய வதக்கல் நேரத்தைச் சமையல் நுட்பமாகக் குறிப்பிடுங்கள்; நடுப்பகுதி இன்னும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
• ஸ்காலப் கிடைக்காதபோது வேறு சிப்பி பயன்படுத்தினால் தெரிவியுங்கள்; பெயர் ஸ்காலப்பையே உறுதியளிக்கிறது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.