சிலேஸ் ரெயெனோஸ்

சிலேஸ் ரெயெனோஸ் என்பது சுட்ட பொப்லானோ மிளகாயில் உருகும் சீஸ் நிரப்பி, நுரைத்த முட்டைக் கலவையில் தோய்த்து உப்பிப் பொரித்து, லேசான தக்காளிச் சாஸுடன் வழங்குவது. மோலே பொப்லானோ, சிலே என் நோகாதா ஆகியவற்றை உருவாக்கிய புவெப்லாவின் காலனிய காலச் சமையல் மரபைச் சேர்ந்தது. கூடுதல் முயற்சி எடுத்துச் செய்யத் தகுந்த உணவாக வீட்டுச் சமையல்காரர்கள் கருதுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

முழுப் பொப்லானோ மிளகாயைத் தீயில் தோல் கொப்பளிக்கும் வரை சுட்டுத் தோலுரிப்பர். ஒரு பக்கத்தில் கீறி, முழு வடிவத்தைப் பாதுகாத்தபடி விதைகளை அகற்றுவர். மிதமான சுவையுடன் உருகும் சீஸைத் தாராளமாக நிரப்பி, சிறிது மாவு தூவுவர்; அதன் மேல் முட்டைக் கலவை ஒட்டும். நுரைத்த முட்டைக் கலவையில் தோய்த்து பொன்னிறமாக உப்பும் வரை பொரிப்பர். லேசான தக்காளிச் சாஸைச் சூடாக்கி மேலே ஊற்றுவர்; மிளகாயைச் சாஸில் நீண்ட நேரம் வேகவைப்பதில்லை.

முட்டைக் கலவையே நுட்பத்தின் மையம். வெள்ளைக் கருவை நுரைக்க அடித்த பின் மஞ்சள் கருவை மீண்டும் சேர்ப்பதால், தட்டையான எண்ணெய் நிறைந்த மேலோட்டுக்குப் பதிலாக சூஃப்லே போன்ற காற்றுள்ள ஓடு கிடைக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒரு தட்டில் ஒன்று அல்லது இரண்டு மிளகாய்கள், மேலே சூடான தக்காளிச் சாஸ்.
• தட்டை நிறைவாக்கப் பெரும்பாலும் சாதத்துடன்.
• பொரித்த உடனே சூடாக; குளிரும்போது உப்பிய ஓடு தணியும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் பொருட்கள், முட்டை, பசையம் உள்ள கோதுமை மாவைக் குறிப்பிடுங்கள்; நிரப்பு, முட்டைக் கலவை, மாவுத் தூவல் இவற்றைத் தருகின்றன.
• சீஸ் மட்டுமா, பிக்காதியோ இறைச்சியும் உள்ளதா எனச் சொல்லுங்கள்; இரு வகைகளும் உள்ளன, சுவையிலும் வேறுபடுகின்றன.
• பொப்லானோ மிளகாயின் பெயரையும் மிதமான காரத்தையும் குறிப்பிடுங்கள்; அறிமுகமில்லாதவர்கள் அதிகக் காரம் எதிர்பார்க்கலாம்.
• பொரித்ததும் உடனே வழங்கப்படுவதைத் தெரிவியுங்கள்; தட்டில் வைத்தபின் நீண்ட நேரம் தரம் தங்காது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.