புலாவ்

புலாவ் என்பது பாஸ்மதி அரிசியை முழு மசாலாக்கள், காய்கறிகள், சத்து நீருடன் மெதுவாக வேகவைத்து மணிகளில் பாத்திரத்தின் சுவையைப் படியச் செய்யும் உணவு. சாதாரண ஜீரா சாதத்துக்கும் முழுப் பிரியாணிக்கும் இடையில் இருக்கும். முன்னதைவிட அதிகச் சுவையுள்ளது; பின்னதைவிட மிகவும் எளிதாகச் செய்யலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, இலவங்கப்பட்டை போன்ற முழு மசாலாக்களுடன் அரிசியை நெய்யில் சிறிது நேரம் மணம் வரும் வரை வதக்குவர். பிறகு சத்து நீர் அல்லது தண்ணீர், அந்த வகைக்கான காய்கறிகளுடன் ஒரே பாத்திரத்தில் வேகவைப்பர். பிரியாணிபோல் தனியே சமைத்துப் பின்னர் அடுக்குவதில்லை. அரிசி வெந்த நேரத்தில் முழுவதும் உறிஞ்சும்படி திரவத்தைத் துல்லியமாக அளப்பர். அன்றாடக் குழம்பின் ஈரப் பதத்துக்குப் பதிலாக மென்மையான தனித்தனி மணிகள் கிடைக்கும்.

ஒரே பாத்திரம்தான் பிரியாணியிலிருந்து முக்கிய வேறுபாடு. பிரியாணியின் அரிசியும் இறைச்சியும் தனியே சமைந்து பிறகு அடுக்கி ஆவியில் ஒன்றாக வேகும். புலாவின் பொருட்கள் தொடக்கத்திலிருந்தே ஒரே பாத்திரத்தில் சேர்வதால் விரைவான அன்றாட உணவாகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாதாரணச் சாதத்துக்குப் பதிலாக மணமுள்ள தேர்வாக, அதன் மசாலாவுடன் போட்டியிடாத குழம்புடன்.
• சிறிது பொரித்த வெங்காயம் அல்லது கொட்டைகள் தூவி எளிய அலங்காரத்துடன்.
• சில சமயம் தயிர் அல்லது எளிய சாலட் மட்டும் சேர்த்துத் தனியான இலகுவான உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எளிய காய்கறி வகை சைவமானது; நெய்க்குப் பதிலாகத் தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால் முழுத் தாவர உணவாகும். இறைச்சி வகையாக மாற்றினால் குறிப்பிடுங்கள்.
• மெனுவில் பிரியாணியிலிருந்து தெளிவாக வேறுபடுத்துங்கள்; விருந்தினர்கள் பெயர்களை அடிக்கடி மாற்றிப் பயன்படுத்துவர்.
• காய்கறிகளையும் கொட்டைகளையும் பட்டியலிடுங்கள்; உணவகங்களுக்கு இடையில் செய்முறைகள் கணிசமாக மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.