பர்கண்டி பாணி நத்தைகள்

பர்கண்டி பாணி நத்தைகள் என்பது நத்தைகளின் ஓட்டுக்குள் பூண்டு மற்றும் பார்ஸ்லி வெண்ணெய் நிரப்பி குமிழ்க்கும் வரை சுடும் உணவு. பர்கண்டியின் மரபான தொடக்க உணவான இதில் ஓடு வெறும் பரிமாறும் பாத்திரம் அல்ல; வெப்பத்தில் வெண்ணெயைத் தாங்கி, அதையும் கீழிருக்கும் நத்தையையும் மேசைக்கு வரும் வரை சூடாக வைத்திருக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஏற்கெனவே சமைத்துச் சுத்தம் செய்த நில நத்தைகளை அவற்றின் ஓட்டுக்குள் மீண்டும் வைத்து, மேலே மென்மையான பூண்டு மற்றும் பார்ஸ்லி வெண்ணெயை இறுக்கமாக நிரப்புவர். நத்தை அதிகமாக வெந்து ரப்பர் பதமாகாமல், ஓட்டின் திறந்த ஓரத்தில் வெண்ணெய் உருகிக் குமிழ்க்கும் வரை மட்டும் சுடுவர். வெண்ணெய் அருகிலிருக்கும் அலங்காரம் அல்ல; ஓட்டை நிரப்பி நத்தைக்குள் சுவை ஊறச் செய்வதால் பிறகு பூசியதைப் போல இருக்காது.

புர்கின்யோன் என்ற பெயர் குறிப்பாக இந்தப் பூண்டு மற்றும் பார்ஸ்லி வெண்ணெய் முறையைத்தான் குறிக்கும். அதே நத்தைகளை ஒயின் சாஸ் போன்ற வேறு முறையில் செய்தால் அது வேறு உணவு; அதே பெயரைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஓட்டிலிருந்தே, ஆறு அல்லது பன்னிரண்டு ஒரு தட்டில், சுடுகலனிலிருந்து எடுத்த குமிழ்ப்புடன்.
• சூடான ஓட்டைத் தாங்க நத்தை இடுக்கியும் சிறு இருமுனை முள்கரண்டியும் கொடுத்து இறைச்சியை எடுக்க.
• ஒவ்வொரு ஓட்டிலும் மீதமான பூண்டு வெண்ணெயைத் தொட்டுச் சாப்பிட மொறுமொறுப்பான ரொட்டியுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மெல்லுடலிகளும் பால் பொருட்களும் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; நத்தையும் வெண்ணெயும் இவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
• உண்மையான ஓடுகளிலா அல்லது ஓடு வடிவக் குழிகளுள்ள பீங்கான் தட்டிலா வழங்குகிறீர்கள் எனச் சொல்லுங்கள். இரண்டுமே வழக்கமானவை; புதிய விருந்தினர்களுக்குக் கருவிகளை விளக்க வேண்டியிருக்கலாம்.
• சுடுகலனிலிருந்து நேராக மிகச் சூடாக வரும் என்பதைத் தெரிவித்து, பரிமாறுமுன் வைத்திருக்காதீர்கள்.
• வேறு முறை வழங்கினால் குறிப்பிடுங்கள்; இந்தப் பெயர் பூண்டு மற்றும் பார்ஸ்லி வெண்ணெயைத்தான் உறுதியளிக்கிறது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.