பார்மிஜானா தி மெலன்சானே

பார்மிஜானா தி மெலன்சானே என்பது பொரித்த கத்திரிக்காய் அடுக்குகளைத் தக்காளி சாஸ், மொட்சரெல்லா, பார்மிசானுடன் சுட்டு, ஒன்றாக உறைந்து வெட்டக்கூடிய உணவாக்குவது. தென் இத்தாலியக் கத்திரிக்காய் அடுப்புணவு இது. பெயர் இருந்தாலும் பார்மா நகருடன் தொடர்பில்லை; இங்குள்ள ‘பார்மிஜானா’ பெரும்பாலும் அடுக்குகளுக்குள் வரும் துருவிய கடினப் பாலாடைக்கட்டியைக் குறிக்கலாம், தோற்ற இடத்தை அல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

கத்திரிக்காயை வட்டங்களாக வெட்டி கசப்பை வெளியேற்ற உப்பிட்டு, பிறகு மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் பொரிப்பர். சுடும் தட்டில் கத்திரிக்காய், எளிய தக்காளி சாஸ், பிய்த்த பாசில், நறுக்கிய மொட்சரெல்லா, துருவிய பார்மிசான் ஆகியவற்றை மாறிமாறி பல அடுக்குகளாக வைப்பர். பாலாடைக்கட்டி ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உருகி, ஓயவைத்தபின் சீரான சதுரங்களாக வெட்டக்கூடிய அளவு உணவு உறுதியாகும் வரை சுடுவர்.

ஓய்வு நேரம் முக்கியம். அடுப்பிலிருந்து எடுத்ததும் வெட்டினால் தட்டில் சாஸாகச் சரியும். இருபது நிமிடங்கள் விட்டால் வெட்டும்போது அடுக்குகள் நிலைக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுட்டபின் குறைந்தது பதினைந்து நிமிடங்கள் ஓயவைத்து சதுரங்களாக வெட்டி.
• மிகச் சூடாக இல்லாமல் சூடு குறைந்த நிலையில்; சிறிது ஆறியதும் வடிவம் நன்றாக நிலைக்கும்.
• தனியாக முதன்மை உணவாக, அல்லது வாட்டிய இறைச்சிக்கு நிறைவான பக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைத் தெளிவாகச் சுட்டுங்கள்; மொட்சரெல்லாவும் பார்மிசானும் அடுக்குகள் முழுவதும் உள்ளன.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு என்று மெனுவில் தெளிவாகக் குறிப்பிடலாம்.
• கத்திரிக்காயைப் புதிதாக உப்பிட்டுப் பொரிக்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; முறையாக வடித்த துண்டு அவசரமாகச் செய்ததைவிட உலர்வாகவும் குறைந்த எண்ணெயுடனும் பொரியும்.
• பரிமாறும் நேரம் அனுமதித்தால் அடுப்பிலிருந்து உடனே அல்லாமல் ஓயவைத்ததே சிறந்தது என்று குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.