டொயென்ஜாங் ஜிகே

டொயென்ஜாங் ஜிகே என்பது புளிக்கவைத்த சோயாபீன் விழுதை தோஃபு மற்றும் காய்கறிகளுடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் ஆழமான சுவையும் மண் மணமும் கொண்ட குழம்பு. பெரும்பாலான கொரிய வீட்டு உணவுகளின் அன்றாட மையமான இது கிம்ச்சி ஜிகேவை விட எளிமையாக இருக்கும்; ஆனால் அடிக்கடி சாப்பிடப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

டொயென்ஜாங் எனும் புளிக்கவைத்த சோயாபீன் விழுது, கொரிய சமையலில் பயன்படும் இனிப்பான கோச்சுஜாங்கிலிருந்து வேறுபட்ட ஆழமான மண் மணமுடையது. கொதிக்கும் நீர்க்குழம்பில் இதைக் கரைத்து உருளைக்கிழங்கு, சுக்கினி, தோஃபு மற்றும் கையில் உள்ள காய்கறிகளைச் சேர்ப்பர். வேறு சுவையூட்டிகள் மிகக் குறைவாகவே தேவை; முழுப் பாத்திரத்துக்கும் தேவையான ஆழமான சுவையை டொயென்ஜாங் தரும். குழம்பு சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பே விழுதின் நீண்ட புளிப்புமுறை பெரும்பாலான சுவையை உருவாக்கியிருக்கும்.

இங்கே அடிப்படை டொயென்ஜாங்; கோச்சுஜாங் அல்ல. புதியவர்கள் இரண்டையும் குழப்பலாம். டொயென்ஜாங் புளிக்கவைத்த ஆழமான சுவை கொண்டது; இனிப்பும் மிளகாயும் முன்னிலை வகிப்பதில்லை. ஒன்றுக்குப் பதில் மற்றொன்றைப் பயன்படுத்தினால் உணவே மாறிவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறு பாத்திரத்தில் குமிழ்த்துக்கொண்டிருக்கும்போதே நேராக மேசைக்கு.
• சோறும் பல பான்சான் துணை உணவுகளும் கொண்ட முழு உணவின் பகுதியாக.
• தனியாக அரிதாக; பெரிய உணவுப் பரப்பின் மையமாக இருப்பதற்காக அமைந்தது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சோயாவைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• தோஃபு மற்றும் காய்கறி வகை இயல்பாகவே சைவம். சில செய்முறைகளில் இறைச்சி அல்லது கடலுணவு சேர்ப்பதால், சேர்த்தால் குறிப்பிடுங்கள்.
• கிம்ச்சி ஜிகேவை விட மிதமான, மண் மணம் கொண்ட குழம்பு எனச் சொல்லுங்கள்; இரண்டையும் அறியாத விருந்தினர்கள் அவற்றைக் குழப்பலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.