புல்கோகி

புல்கோகி என்பது மெல்லிய மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளை சோயா சாஸ், சர்க்கரை, எள்ளெண்ணெய், பூண்டில் ஊறவைத்து, அதிக வெப்பத்தில் கிரில் செய்யும் அல்லது வாணலியில் வறுக்கும் உணவு. தீ இறைச்சி என்ற பொருளுள்ள பெயரைக் கொண்ட இது, கொரியாவின் மிகவும் பிரபலமான கிரில் உணவு; வீடுகளிலும் இதையே மையமாகக் கொண்ட உணவகங்களிலும் உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ரிப்-ஐ அல்லது சிர்லாயின் இறைச்சியை நார்களுக்கு குறுக்காகக் காகிதம் போன்ற மெல்லிய துண்டுகளாக்குவர். இதனால் சில நொடிகளில் வெந்து, ஊறுகலவையை முழுவதும் ஏற்றுக்கொள்ளும். சோயா சாஸ், சிறிது சர்க்கரை, எள்ளெண்ணெய், பூண்டு, இஞ்சி, கருமிளகு, நறுக்கிய வெங்காயம், வெங்காயத்தாள் ஆகியவை ஊறுகலவையில் சேரும். குறைந்தது முப்பது நிமிடங்கள், பெரும்பாலும் இன்னும் அதிக நேரம் இறைச்சியை ஊறவைப்பர். கரியில் கிரில் செய்தாலும் சூடான வாணலியில் வறுத்தாலும், கலவையிலுள்ள சர்க்கரை விரைவாகக் காரமலாகும்; அதனால் இறுதிக் கட்டத்தில் தொடர்ந்து கவனிக்க வேண்டும்.

தற்போதைய ஊறுகலவையைவிட பெயர் பழமையானது. கொரியாவில் இந்தப் பெயரில் கம்பியில் கோர்த்து கிரில் செய்த இறைச்சி பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பே இருந்தது. இன்று அறிமுகமான சோயா-சர்க்கரை ஊறுகலவைதான் உலகம் முழுவதும் பரவிய வடிவம்; பெரும்பாலானவர்கள் இப்போது புல்கோகி என்று அதையே குறிப்பிடுகிறார்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிரிலிலிருந்து நேரடியாகச் சூடாக; சில நேரங்களில் மேசையிலேயே சமைக்கப்படும்.
• சாதம், பூண்டு, சாம்ஜாங் சேர்த்து லெட்டூஸில் சுற்றி, அல்லது சாதக் கிண்ணத்தின் மேல் வைத்து.
• வாணலியில் மீதமுள்ள இனிப்பான சாற்றுடன்; மீண்டும் இறைச்சியின் மேல் ஊற்றுவது பயனுள்ளது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வெட்டைச் சொல்லுங்கள்; ரிப்-ஐயும் சிர்லாயினும் கிரிலில் வேறுபடுகின்றன.
• ஊறுகலவையில் சோயா, கோதுமை, எள் இருப்பதைத் தெரிவியுங்கள்.
• மேசையில் சமைக்கப்படுகிறதெனில் குறிப்பிடுங்கள்; அது உணவின் வேகத்தை மாற்றுகிறது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.