ஷூக்ரூத் கார்னி

ஷூக்ரூத் கார்னி என்பது வெள்ளை ஒயினில் மெதுவாக வேகவைத்த சார்க்ரௌட் எனும் புளித்த முட்டைக்கோஸின் மேல் பன்றி இறைச்சியும் சாசேஜ்களும் அடுக்கும் உணவு. அல்சாஸ் எல்லைப் பிராந்தியத்தின் பெரிய தட்டு இது. புளித்த கோஸ், பன்றி இறைச்சி, சாசேஜ் என்ற அடிப்படை ரைனின் ஜெர்மன் கரையிலும் உண்டு. வரலாற்றில் அல்சாஸ் பலமுறை பிரெஞ்சு, ஜெர்மன் ஆட்சிகளுக்கு இடையே மாறியதால், இந்த உணவும் இரு தரப்பும் பகிர்ந்த பிராந்திய மரபைப் பிரதிபலிக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சார்க்ரௌட்டை உலர் அல்சாஸ் வெள்ளை ஒயினில், பெரும்பாலும் ரீஸ்லிங்கில், ஜூனிப்பர் பழங்கள், பிரியாணி இலை, சில நேரங்களில் வாத்து அல்லது பன்றிக் கொழுப்புடன் நீண்ட நேரம் மெதுவாக வேகவைப்பர். அதன் கூர்மையான புளிப்பு தணியும், முழுவதும் மறையாது. அருகில் புகையூட்டிய பன்றி இறைச்சி, சில நேரங்களில் ஹாம் முழங்கால் பகுதி, ஸ்ட்ராஸ்பூர் பாணி ஃபிராங்க்ஃபர்டர் உள்ளிட்ட சில சாசேஜ்கள் வேகும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்துத் துணையாகச் சேரும்.

தனித்தனியாகச் சமைத்த பகுதிகள் ஒன்றாக வரும் தட்டு இது. கோஸ் அருகில் வேகும் இறைச்சி, சாசேஜின் சுவையைப் பெறும்; ஆனால் ஒவ்வொரு பகுதியின் பதமும் தனியாக இருக்கும். அனைத்தையும் ஒரே குழம்பாக வேகவைப்பதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒரு பெரிய தட்டு அல்லது பரிமாறும் தட்டில், கோஸை அடியாக வைத்து மேல் இறைச்சி, சாசேஜ்களை அடுக்கி.
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பலமுறை கடுகுச் சாஸுடன்.
• சூடான நிறைவான முக்கிய உணவாக; சமைக்கப் பயன்படுத்திய அதே வெள்ளை ஒயினுடன் மரபாக இணைப்பர்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சமையல் ஒயினிலுள்ள சல்ஃபைட்டுகளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்த இறைச்சி, சாசேஜ்கள் உள்ளன எனப் பட்டியலிடுங்கள்; சமையலறைக்குச் சமையலறை மாறும், விருந்தினர்களுக்கும் விருப்பங்கள் இருக்கும்.
• லேசான அல்லது சைவ வகை கிடைக்குமா எனத் தெரிவியுங்கள்; மரபான தட்டு முழுவதும் இறைச்சி நிறைந்தது.
• ஜெர்மன் கோஸ்-சாசேஜ் உணவை ஏன் ஒத்திருக்கிறது என்று கேட்டால் அல்சாஸின் பிரெஞ்சு-ஜெர்மன் எல்லை மரபை விளக்குங்கள்; பகிர்ந்த பிராந்தியச் சமையல் அது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.