ஜிலேபி

ஜிலேபி என்பது புளித்த மாவைச் சுருள்களாகப் பிழிந்து எண்ணெயில் மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்து, வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கும் இனிப்பு. பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறச் சுருள்களிலிருந்து பாகு இன்னும் வழியும்போதே சூடாக உண்ண வேண்டியது. உணவுக்குப் பின் தரப்படுவதைப்போலவே சாலையோரக் கடைகளிலும் விற்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

மாவில் சிறிது தயிர் அல்லது புளிக்கத் தொடங்கும் கலவை சேர்த்து இளக்குவர். லேசான புளிப்பும் சிறு குமிழ்களும் வரும்வரை ஓய்வில் வைப்பர்; அதிக இனிப்புக்குக் கீழே ஜிலேபிக்குரிய புளிப்புச் சுவையை அதுவே தருகிறது. மாவை நேராகச் சூடான எண்ணெயில் நெருக்கமான சுருள்களாகப் பிழிந்து, மொறுமொறுப்பும் ஆழமான ஆரஞ்சு நிறமும் பெறப் பொரிப்பர். உடனே வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகில் போடுவர். இன்னும் சூடாகவும் துளைகள் நிறைந்தும் இருக்கும் பொரித்த மாவு, பாகை மேற்பரப்பில் மட்டும் பூசிக்கொள்ளாமல் உள்ளமைப்பு முழுவதும் உறிஞ்சும்.

பாகு குளிராக அல்ல, வெதுவெதுப்பாக இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த பாகு பொரித்த சுருளுக்குள் பெரிதாகச் செல்லாது; வெளியே இனிப்புப் பூச்சும் உள்ளே வெறும் மாவும் இருக்கும். பொரித்த சூடு இன்னும் இருக்கும் துளைகளுள்ள சுருள் முழுவதும் வெதுவெதுப்பான பாகு இழுக்கப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாகிலிருந்து எடுத்தவுடன் சூடாக; சில நேரங்களில் தட்டில்கூடப் பாகு வழியும்.
• சில பகுதிகளில் வழக்கமான காலை உணவு இணையாக ஒரு கிண்ணம் போஹாவுடன்.
• தனி இனிப்பாக, உணவகத்தில் தட்டில் வைப்பதைவிடக் கடையில் எடைக்கு விற்று.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவில் கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• வெதுவெதுப்பாகத் தரப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; ஆறி நின்றால் மொறுமொறுப்புக்கும் பாகுச் செறிவுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு குறையும்.
• போஹா போன்ற கார இணை உணவு வழங்கப்படுகிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; அதை அறியாத விருந்தினருக்கு அந்த இணைப்பு வியப்பாக இருக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.