தார்த் தத்தான்

தார்த் தத்தான் என்பது ஆப்பிளை வெண்ணெய், சர்க்கரையில் கராமலாக்கி மாவுத் தாளின் கீழ் சுட்டு, கராமல் பழம் மேலே வரும்படி தலைகீழாகக் கவிழ்க்கும் இனிப்பு. பாதி உண்மையும் பாதி உணவகக் கதையும் இருக்கக்கூடிய வரலாறு ஒன்று உண்டு. லுவார் பள்ளத்தாக்கில் விடுதி நடத்திய தத்தான் சகோதரிகள் ஆப்பிள் தார்த்தை அடுப்பில் அதிக நேரம் மறந்துவிட்டனர். கருகிய பழத்தை மாவால் மூடி எப்படியும் சுட்டு, பின்னர் தட்டில் கவிழ்த்து அந்தத் தவறைக் காப்பாற்றியதாகக் கூறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

நான்காக வெட்டிய ஆப்பிளைக் கடாயில் நேராக வெண்ணெய், சர்க்கரையில் ஆழமாகக் கராமலாகவும் மென்மையாகவும் சமைப்பர். கடாயிலுள்ள பழத்தின் மேல் வட்ட மாவுத்தாள் வைப்பர்; பஃப் அல்லது உதிரும் மாவு இரண்டும் பயன்படும். விளிம்புகளை உள்ளே மடித்து, மாவு முழுவதும் வேகும் வரை அனைத்தையும் அடுப்பில் சுடுவர்.

பின்னர் தட்டில் கவிழ்ப்பதால் மாவு அடியாகவும் பளபளப்பான கராமல் ஆப்பிள் மேலாகவும் மாறும்; இன்னும் கடாயின் வடிவம் தாங்கும். எப்போதும் இப்படித்தான் வழங்கப்படும். தலைகீழ் வடிவமே உணவின் முழு நோக்கம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து நேராகச் சூடாக, தலைகீழாக; ஆறவைத்துப் பின்னர் கவிழ்ப்பதில்லை, பழத்தின் பளபளப்பு மறையும்.
• கராமல் இனிப்பைச் சமப்படுத்த க்ரெம் ஃப்ரெஷ் அல்லது வெனிலா ஐஸ்கிரீமுடன்.
• உணவகத்தில் துண்டாக அல்லது முழுத் தார்த்தை மேசைக்குக் கொண்டுவந்து விருந்தினர் முன் வெட்டி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவின் வெண்ணெய், குளூட்டனைச் சொல்லுங்கள்; முறையை மாற்றாமல் பால் பொருள் இல்லாத வகை இல்லை.
• கேட்டபடி முடிக்கப்படுகிறதா மீண்டும் சூடாக்கப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; மீண்டும் சூடாக்கும்போது பெரும்பாலான இனிப்புகளைவிடக் குறைவாகவே தரம் இழக்கும். ஆனாலும் புதிய அடுப்பு கராமலை எதிர்பார்ப்பவர் அறிய வேண்டும்.
• கிரீம் அல்லது ஐஸ்கிரீமுடன் வழங்கினால் பெயரைச் சொல்லுங்கள்; பொதுவாக விருப்பக் கூடுதலாக அல்லாமல் உணவின் பகுதியாக விற்கப்படும்.
• விரும்பினால் கதையைச் சொல்லுங்கள்; உண்மையான சிறுகதை இணைந்த அரிய இனிப்புகளில் ஒன்று, பரிமாறுபவர் இயல்பாகச் சொல்ல ஏற்ற வரி.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.