பிஸ்தோ

பிஸ்தோ என்பது தக்காளி, குடைமிளகாய், சுக்கினி, வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாக வேகவைத்து ஒரே சாஸாகக் கரையச் செய்யும் உணவு. ஸ்பெயினின் ரத்ததூய்க்கான இணை எனப்படும் இது லா மான்சாவின் நீண்டகால வழக்கமான உணவு. பிரெஞ்சு ஒப்பீட்டுக்கு முன்பே இருந்தது. மற்ற உணவின் அடிப்படையாகப் பயன்படுவதுபோலத் தனியாகவும் அதே அளவு பொதுவாகச் சாப்பிடப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயமும் குடைமிளகாயும் முதலில் மென்மையாகும். சிறு துண்டுகளாக வெட்டிய சுக்கினி, தக்காளியைச் சேர்த்து மூடாமல் மெதுவாகக் கொதிக்கவிடுவர். தனித்தனி துண்டுக் கலவையாக இல்லாமல் ஒவ்வொரு காய்கறியும் உடைந்து ஒரே கெட்டியான பளபளப்பான குழம்பாகும் வரை சமைப்பர். அவசரப்பட முடியாது; மிக விரைவாகச் செய்த பிஸ்தோ, தேவையான பதத்தைப் பெறாமல் காய்கறிக் கலவையாகவே இருக்கும்.

பக்க உணவுக்குப் பதிலாக முழு உணவாகச் சாப்பிடும்போது மேலே பொரித்த முட்டை வைப்பது மிகவும் பொதுவானது. மேசையில் ஓடும் மஞ்சள் கரு காய்கறிகளுடன் கலக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழம் குறைந்த பாத்திரத்தில் சூடாக, சில சமயம் மேலே பொரித்த முட்டையை உடைத்துச் சேர்த்து.
• இறுதி சாஸையும் அள்ள ரொட்டியுடன்.
• வாட்டிய இறைச்சி அல்லது மீனுக்குப் பக்க உணவாக, அல்லது தனியான இலகுவான சைவ முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை இல்லாமல் இயல்பாக முழுத் தாவர உணவு என்று சொல்லுங்கள்; கனமான தபாஸ்களுக்கு அருகில் நல்ல தேர்வு.
• பொரித்த முட்டை வழக்கமாகச் சேர்ந்துவருமா கூடுதல் தேர்வா என்று சொல்லுங்கள்; உணவும் விலையும் மாறும்.
• குறைந்த சூட்டில் மெதுவாகச் சமைக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; விரைவாக வதக்கிய வகை முறையான பிஸ்தோவாக இல்லாமல் முடிக்காத உணவுபோல் இருக்கும்.
• இரண்டும் மெனுவில் இருந்தால் ரத்ததூயிலிருந்து வேறுபடுத்துங்கள்; நெருக்கமான உறவுகளாயினும் ஒரே உணவோ மரபோ அல்ல.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.