பொம்பலூனி

பொம்பலூனி என்பது ஈஸ்ட் மாவை வளையமாக்கி எண்ணெயில் பொரித்து, உப்பிய பஞ்சுபோன்ற நிலையில் சூடாக இருக்கும்போதே சர்க்கரையில் புரட்டும் இனிப்பு. துனீசியக் கடற்கரை நடைபாதைகளின் டோனட்டான இது, கோடைக்காலக் கடற்கரைக் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. கடை தெரியும்முன்பே பொரிக்கும் மணம் தொலைவில் பரவும்.

உண்மையில் இது என்ன

எளிய ஈஸ்ட் மாவில் பெரும்பாலும் சிறிது ஆரஞ்சுத் தோல் துருவல் அல்லது ஆரஞ்சு மலர் நீர் சேர்ப்பர். முழுவதும் எழுந்து காற்றோட்டமாகும் வரை ஓய்வெடுக்கவிட்டு, கையால் வளையமாக நீட்டி சூடான எண்ணெயில் இடுவர். வளைய வடிவத்தால் வெளியோரத்திலிருந்தும் உள்ளோரத்திலிருந்தும் வெப்பம் சீராக மாவை அடையும். திடமான வட்டத் துண்டின் நடுப்பகுதியைப் போல அடர்த்தியாக இல்லாமல், இலகுவாகவும் உள்ளே வெற்றிடமுள்ளதுபோலவும் உப்பும். எண்ணெயிலிருந்து எடுத்த உடனே, சர்க்கரையைத் தொட்டதும் உருக்கும் அளவுக்குச் சூடாக இருக்கும்போதே சர்க்கரைத் துகள்களில் புரட்டுவர்.

சூடாக இருக்கும்போதே சர்க்கரையில் புரட்டுவதால்தான் மேல்பூச்சு ஒட்டுகிறது. முதலில் ஆறவிட்ட பொம்பலூனியில் சர்க்கரை கிட்டத்தட்ட ஒட்டாது. பொரிப்பிலிருந்து வரும் வெப்பம் சர்க்கரையைச் சிறிது உருக்கி, மேற்பரப்பில் பற்றிக்கொள்ளச் செய்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரிப்பிலிருந்து நேரடியாகச் சூடாக; மேற்பரப்பில் சர்க்கரை ஒட்டியிருப்பது தெளிவாகத் தெரியும்.
• எளிமையாக; சர்க்கரையைத் தவிர வேறு நிரப்புதலோ மேல்சேர்க்கையோ அரிது.
• கடற்கரை அல்லது விழா இனிப்பாக, பிறகு சாப்பிட வைத்திருக்காமல் உடனே.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• வழக்கமான வடிவம் இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாக இருப்பதைத் தெரிவியுங்கள்.
• ஆர்டர் வந்தபின் பொரிக்கப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; வைத்திருந்தால் அதன் இலகுவான உப்பிய அமைப்பு விரைவாகக் குறையும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.