சிக்கன் சாட்டே

சிக்கன் சாட்டே என்பது மஞ்சள், பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், கெச்சாப் மனிஸ் சேர்த்து ஊறவைத்த கோழித் துண்டுகளைச் சறுக்குகளில் கோத்து, கரியில் ஓரங்கள் கருகச் சுட்டு, இனிப்பும் காரமும் கொண்ட தடித்த வேர்க்கடலைச் சாஸுடன் வழங்குவது. இந்தோனேசியத் தீவுக்கூட்டம் முழுவதும் தள்ளுவண்டிகளிலும் வாருங் என்ற சிறு உணவகங்களிலும் கிடைக்கும். நீளமாக அடுக்கிய கரியை கையால் விசிறி, சில சறுக்குகளை ஒரே நேரத்தில் சுடுவர். வெளிநாட்டில் மிகவும் அறியப்பட்ட இந்தோனேசிய உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று. மலேசியா, சிங்கப்பூரிலும் மலாய், இந்தோனேசிய சமூகங்கள் பல தலைமுறைகளுக்கு முன் கொண்டுசென்ற சாட்டே அங்குள்ள தெருவுணவுப் பண்பாட்டின் அடையாளமாக உள்ளது. பல உணவு வரலாற்றாளர்கள் ஜாவா தெருவோர விற்பனையாளர்களிடம் அதன் தொடக்கத்தைத் தேடினாலும், இன்று பிராந்தியம் முழுவதும் பகிரப்படும் உணவு இது.

உண்மையில் இது என்ன

சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, மஞ்சள் அரைத்த விழுதை இனிப்புச் சோயா சாஸான கெச்சாப் மனிஸ் சேர்த்துத் தளர்த்துவர். அதில் வாயளவுக் கோழித் தொடைத் துண்டுகளை குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் ஊறவைத்தால் சுவையும் ஆழ்ந்த பொன்னிறமும் கிடைக்கும். மூங்கில் சறுக்குக்கு நான்கு அல்லது ஐந்து துண்டுகளைக் கோத்து நேரடியாகக் கரியில் சுடுவர். இடையில் மீண்டும் கெச்சாப் மனிஸ் தடவுவதால் அதன் சர்க்கரை ஓரங்களில் கருகும்; இறைச்சி வறண்டுவிடாது. வறுத்த வேர்க்கடலை, பூண்டு, மிளகாய், சிறிது கெச்சாப் மனிஸ் அரைத்து நீரால் தளர்த்திய சாஸ், தட்டில் ஓடாமல் சறுக்கை மூடும் அளவு தடித்திருக்கும்.

வழக்கமான பரிமாற்றத்தில் சாஸ் தனிப் பாத்திரத்தில் வராது; சறுக்குகளின் மேல் ஊற்றப்படும். தனியாகத் தருவது மேற்கத்திய மாற்றம்; விருந்தினர் விருப்பத்தை ஊகிக்கும் முன் இதை அறிந்திருப்பது உதவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சறுக்குகளை ஒன்றாகத் தட்டில் வைத்து, மேல் வேர்க்கடலைச் சாஸ் ஊற்றி.
• சாதத்திற்குப் பதிலாக அழுத்திய அரிசிக் கட்டிகளான கெத்துபாட் அல்லது லோந்தோங்குடன், குறிப்பாக விழாக்களில்.
• வெட்டிய சின்ன வெங்காயம், சிறிது பறவைக்கண் மிளகாய், பிழிந்த எலுமிச்சையுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒரு பரிமாற்றத்தில் எத்தனை சறுக்குகள் எனச் சொல்லுங்கள்; இதன் அளவு குச்சிகளால் கணக்கிடப்படுகிறது.
• வேர்க்கடலையையும் கெச்சாப் மனிஸில் உள்ள சோயாவையும் குறிப்பிடுங்கள்; வேர்க்கடலைச் சாஸ் என்று மட்டும் எழுதினால் சோயா மறைந்துவிடும்.
• வழக்கமாக மேல் ஊற்றினாலும், கேட்டால் சாஸைத் தனியாக வழங்குங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.