இஷ்கெம்பே சோர்பாசி

இஷ்கெம்பே சோர்பாசி என்பது வயிற்றுச் சவ்வை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து கெட்டியான வெளிர் நிறப் பூண்டுச் சூப்பாக்கும் உணவு. துருக்கியில் நீண்ட இரவுநேர வெளியுலாவுக்குப் பின் வழக்கமாக உண்ணப்படும். தூங்குமுன் அதன் சூடும் செறிவும் வயிற்றை அமைதிப்படுத்தும் என்ற பழக்கமான நம்பிக்கை இதனுடன் உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

வயிற்றுச் சவ்வை முழுமையாகச் சுத்தம் செய்து மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைப்பர்; சில நேரங்களில் எலும்புடன் சிறிது இறைச்சியும் சேரும். சவ்வு முற்றிலும் மென்மையாகி, சாறு வெளிர் நிறச் செறிவான அடிப்படையாகக் கெட்டியாகும். வடிகட்டிய சாற்றில் வெண்ணெய், மாவால் செய்த ரூ கலவையை அடித்துச் சேர்த்து மேலும் கெட்டியாக்குவர். இறுதிச் சுவை சமையலறையில் அல்ல, மேசையில் அமையும்: வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை, சூடான மிளகாய் எண்ணெயில் கலந்த நசுக்கிய பூண்டு ஆகியவற்றை உண்பவர் தமது விருப்பப்படி சேர்ப்பார்; அவை அடிப்படைச் செய்முறையில் முன்பே கலக்கப்படுவதில்லை.

பூண்டு, வினிகர் அல்லது பூண்டு, மிளகாய் எண்ணெய்க் கலவைகளைப் பானையில் அல்லாமல் மேசையில் சேர்ப்பது மரபின் பகுதி. அவையில்லாமல் தரப்படும் கிண்ணத்தில் இஷ்கெம்பே சோர்பாசி உண்பதன் மையமான தனிப்பயனாக்கம் விடுபடும். ஒவ்வொருவரும் புளிப்பின் கூர்மையையும் காரத்தையும் தாமே சமப்படுத்துவர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக; கலந்து சாப்பிடப் பக்கத்தில் பூண்டு வினிகர், மிளகாய் எண்ணெயுடன்.
• இரவு நேரத்தில், பெரும்பாலும் விடியற்காலைவரை திறந்திருக்கும் தனிப்பட்ட இஷ்கெம்பே சூப் கடைகளில்.
• தோய்த்துச் சாப்பிட ரொட்டியுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரூவில் பயன்படுத்தும் வெண்ணெயிலுள்ள பாலையும் மாவிலுள்ள கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பாரம்பரியமாக மேசையில் பூண்டும் வினிகரும் சேர்க்கப்படும் என்று சொல்லுங்கள்; உணவை அறியாத விருந்தினர் அவற்றைக் கேட்கத் தெரியாமல் இருக்கலாம்.
• வயிற்றுச் சவ்வுதான் முதன்மைப் பொருள் என்பதைத் தெளிவாக எழுதுங்கள்; பெயரை மட்டும் பார்த்து சிலர் அதை எதிர்பார்க்காமல் இருக்கலாம்.
• இரவுநேரத்துக்கு வெளியிலும் கிடைக்கிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; மரபில் இது இரவு விழித்திருப்போரின் உணவு.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.