கொச்சினித்தா பிபில்

கொச்சினித்தா பிபில் என்பது அச்சியோத்தே விழுது, புளிப்பு ஆரஞ்சில் ஊறவைத்த பன்றி இறைச்சியை வாழையிலையில் சுற்றி, தானாக இழைகளாகப் பிரியும் வரை மெதுவாகச் சுடுவது. யுகத்தானைச் சேர்ந்த இதன் பெயரில் பிப் என்பது நிலத்தடிக் குழி அடுப்பு. மரபில் சூடான கற்கள், தணலின் மேல் பொதியைப் புதைத்துச் சமைப்பர். இன்று பெரும்பாலான சமையலறைகளில் சுடுகலன் பயன்பட்டாலும் வாழையிலையும் அச்சியோத்தே ஊறுகலவையும் தொடர்கின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த அச்சியோத்தே விதைகள், புளிப்பு ஆரஞ்சுச் சாறு, பூண்டு, மசாலா கொண்ட விழுதில் பன்றித் தோள்பகுதியை ஊறவைப்பர். ஊறுகலவைக்கும் இறைச்சிக்கும் ஆழ்ந்த சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறம் கொடுப்பது அச்சியோத்தே; சேர்த்த செயற்கை நிறமல்ல. வாழையிலையில் இறுக்கமாகச் சுற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் பல மணிநேரங்கள் சுடுவர். இலை ஈரத்தைப் பாதுகாத்து, உள்ளே ஆவியில் வேகும்போது மெலிதான புல் மணம் அளிக்கும். கத்தியின்றி மிகச் சிறிய அழுத்தத்திலேயே இறைச்சி இழைகளாகப் பிரியும்.

வாழையிலை வெறும் பொதி அல்ல; சமையல் முறையை மாற்றுகிறது. வெளியே பொதி சுடும்போது உள்ளே இறைச்சி தனது சாற்றில் ஆவியாக வேகும். அந்த ஈரமான உட்புறமும் மெதுவான வெளிப்புற வெப்பமும் வறண்டுவிடாமல் பிரியும் மென்மையைத் தருகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இழைகளாகப் பிரித்து சூடான சோள டோர்டில்லாவில் டாக்கோவாக.
• மேல் ஊறுகாய் சிவப்பு வெங்காயம், எலுமிச்சைச் சாறுடன்.
• முக்கிய உணவாக; நீண்ட சமையல் நேரத்தால் வார இறுதி அல்லது விழா உணவாகப் பலமுறை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடிப்படைச் செய்முறையில் இயல்பாக முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை.
• மெதுவாகச் சுட்டு இழைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது, துண்டுகளாக வெட்டப்படுவதில்லை எனச் சொல்லுங்கள்; பிரியும் மென்மை அதன் அடையாளம்.
• டாக்கோவாகவா தட்டில் முக்கிய உணவாகவா எனத் தெரிவியுங்கள்; அளவுகள் வேறுபடும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.