சா கா

சா கா என்பது மஞ்சளில் ஊறவைத்த வெள்ளை மீனை மேசையில் டில் கீரையும் வெங்காயத்தாளும் சேர்த்து, கீரைகள் எண்ணெயில் வாடும்வரை வறுத்து, பின்னர் அரிசி நூடுல்ஸ், வேர்க்கடலை, கூடுதல் கீரைகளுடன் ஒவ்வொரு விருந்தினரும் தங்கள் கிண்ணத்தில் இணைக்கும் உணவு. ஹனோயின் சா கா லா வோங் உணவகத்துடன் மிகவும் நெருக்கமாகப் பிணைந்துள்ளது. நூற்றாண்டுக்கு முன் அந்த உணவகம் திறக்கப்பட்ட தெருவிற்கே பின்னர் சா கா தெரு என்று பெயரிடப்பட்டது. இன்றும் உணவும் முகவரியும் இணையாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

உறுதியான வெள்ளை மீனை மஞ்சளிலும் கலங்கல் கிழங்கிலும் ஊறவைத்து, மேசையில் சிறு எடுத்துச்செல்லும் அடுப்பின் மேல் வைத்த வாணலியில் வறுப்பர். தாராளமான டில் கீரையையும் வெங்காயத்தாளையும் நேரடியாகச் சிசுக்கும் எண்ணெயில் சேர்ப்பதால், அவை பச்சையாக மேலே இருப்பதற்குப் பதிலாகச் சமைந்து வாடும். பகிர்ந்த வாணலியிலிருந்து ஒவ்வொரு விருந்தினரும் அரிசி நூடுல்ஸ் மீது மீனையும் வாடிய கீரைகளையும் வைத்து, உடைத்த வேர்க்கடலை, கூடுதல் பச்சைக் கீரைகள், எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துத் தங்கள் கிண்ணத்தை அமைப்பர். இறால் விழுது-எலுமிச்சைக் கலவையான மாம் டோமில் அல்லது மிதமான மீன் சாஸ் கலவையில் தோய்த்துச் சாப்பிடுவர்.

சமையலறையில் அல்ல, மேசையில் வறுப்பது உணவைச் சாப்பிடும் முறையின் மையம். உணவு முழுவதும் மீன் தொடர்ந்து வேகுகிறது, டில் தொடர்ந்து வாடுகிறது. அதனால் கடைசி மீன் துண்டின் சுவை முதல் துண்டிலிருந்து தெளிவாக வேறுபடும். இந்த மாற்றம்தான் உணவின் வடிவம்; குறை அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேசையில் சிறு எடுத்துச்செல்லும் அடுப்பின் மேல் வாணலியில்; உணவு நடக்கும்போதே மீனும் கீரைகளும் ஒன்றாக வறுக்கப்படும்.
• ஒவ்வொருவரும் தங்கள் கிண்ணத்தில் அரிசி நூடுல்ஸின் மேல் வேர்க்கடலையும் கூடுதல் கீரைகளையும் சேர்த்து அமைப்பர்.
• இறால் விழுது-எலுமிச்சைக் கலவை அல்லது மிதமான மீன் சாஸ் கலவை அருகில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனையும் வேர்க்கடலையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்தத் தொட்டுக்கொள்ளும் கலவை வழங்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள். மாம் டோமின் புளிக்கவைத்த இறால் விழுதுச் சுவை சாதாரண மீன் சாஸைவிட மிகவும் வலுவானது; சில விருந்தினர்கள் தேர்ந்தெடுக்க விரும்புவார்கள்.
• மேசையில் சமைத்து இணைக்கப்படுவதைத் தெரிவியுங்கள்; தயாரான தட்டை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர் இந்த வடிவத்தை அறியாமல் இருக்கலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.