கார்பொனாட் ஃப்லமாந்த்

கார்பொனாட் ஃப்லமாந்த் என்பது பெல்ஜியப் பழுப்பு ஏல் பீரில் அதிக வெங்காயத்துடன் மாட்டிறைச்சியை மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து, இறுதியில் கடுகுப் பசை பூசிய ரொட்டித் துண்டைச் சாஸில் கலந்து கெட்டியாக்கும் உணவு. பிரெஞ்சு எல்லைக்கு அப்பாலுள்ள ஒயின் கறிகளுக்கு ஃப்லாண்டர்ஸின் பதில் இது. மலிவான இறைச்சி வெட்டை குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாகச் சமைக்கும் அதே எண்ணத்தைப் பின்பற்றினாலும், இப்பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் பீரையே அடிப்படையாகக் கொள்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கறிக்கான மாட்டிறைச்சித் துண்டுகளை முதலில் கொழுப்பில் நன்றாகப் பொன்னிறமாக வறுப்பர். அதே பாத்திரத்தில் அதிகளவு வெட்டிய வெங்காயத்தை மெதுவாகக் காரமலாக்கி, பின்னர் அடர்ந்த மால்ட் சுவையுள்ள பெல்ஜிய ஏல் பீர் சேர்ப்பர். வெளிர் லாகர் அல்ல; பீரின் சர்க்கரையும் கசப்பும்தான் முழுச் சாஸைத் தாங்குகின்றன. பிரியாணி இலையும் ஒரு கரண்டி பழுப்புச் சர்க்கரையும் பீரின் கூர்மையை மிதப்படுத்தும். கடைசிப் படிநிலை பிரெஞ்சு முறையல்ல, ஃப்லெமிஷ் முறை: கடுகுப் பசை தடித்துப் பூசிய ரொட்டித் துண்டை இறுதியில் மேலே வைத்து, கறி வெந்துமுடியும் வரை கரையவிடுவர். தனியாக ரூ செய்யாமல் சாஸ் கெட்டியாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமாக ஊற்றி; சாஸ் அடர்பழுப்பாகவும் பளபளப்பாகவும், இறைச்சி முள்கரண்டியால் தொட்டதும் பிரியும் அளவிலும்.
• பொரித்த உருளைக்கிழங்கு குவியலும் மயோனைஸ் கிண்ணமும் சேர்த்து; சாதமோ பாஸ்தாவோ கிட்டத்தட்ட வழங்கப்படுவதில்லை.
• சில நேரங்களில் செழுமையை மிதப்படுத்த ஆப்பிள் கம்போட் அல்லது வெட்டிய சிறு வெள்ளரி ஊறுகாயுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்தப் பீரில் சமைக்கப்படுகிறது என்று பெயரிடுங்கள்; வெறும் பீர் கறி என்பதைக் காட்டிலும் ஃப்லெமிஷ் பழுப்பு ஏல் என்ற தகவல் மெனுவில் வலுவானது.
• ரொட்டி-கடுகால் கெட்டியாக்கப்படுவதைக் குறிப்பிடுங்கள். சாஸின் அடர்ந்த நிறத்தையும் உடலையும் விளக்குவதுடன், கோதுமை அல்லது கடுகு ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர் என்ன கேட்க வேண்டும் என்பதையும் அது சொல்கிறது.
• பொரித்த உருளைக்கிழங்கை பொதுவான துணை உணவாக மட்டும் இல்லாமல் விவரிப்பிலேயே இணைக்குங்கள்; உண்மையில் இப்படித்தான் உண்ணப்படுகிறது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.