மூல் மரினியேர்

மூல் மரினியேர் என்பது சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, வோக்கோசுடன் வெள்ளை ஒயினில் ஆவியால் ஓடுகள் திறக்கும்படி வேகவைக்கும் சிப்பிகள். பிரான்சின் பாரம்பரிய பிஸ்த்ரோ பாத்திர உணவு இது. சாஸ் முதல் உணவுக் கருவி வரை, சிப்பிகள் விட்டுச் செல்லும் காலி ஓடுகளைச் சுற்றியே உணவு அமைந்துள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

தேய்த்துச் சுத்தம் செய்து நார் நீக்கிய சிப்பிகளை, மென்மையாக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, சிறிது வெள்ளை ஒயினுடன் சூடான பாத்திரத்தில் போட்டு மூடுவர். ஓடுகள் திறக்கும் வரை சில நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைப்பர். சிப்பிகள் வெளியிடும் திரவம் ஒயினுடன் சேர்ந்து சத்து நீராகும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கியதும் வெண்ணெயும் ஒரு கைப்பிடி நறுக்கிய வோக்கோசும் சேரும்.

சமைத்தபின் திறக்காமல் இருக்கும் சிப்பிகளை வலுக்கட்டாயமாகத் திறக்காமல் அப்புறப்படுத்துவர். திறக்காத ஓடுகளைப் பரிமாறாமல் நீக்குவது இந்த உணவின் முக்கிய நடைமுறை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமைத்த பாத்திரத்திலேயே அல்லது சத்து நீருடன் ஆழமான கிண்ணத்தில் அள்ளி.
• ஒரு காலி ஓட்டைக் குறடுபோல் பயன்படுத்தி மற்றவற்றின் சதையை எடுத்து; பாரம்பரிய முறை, முள்கரண்டி தேவையில்லை.
• உருளைக்கிழங்கு வறுவல், முறுமுறுப்பான ரொட்டியுடன்; குறிப்பாகச் சத்து நீரைத் தொட்டுச் சாப்பிட ரொட்டி, சில சமயம் சிப்பிகளைவிட சத்து நீரே சிறப்பாக இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மெல்லுடலிகள் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; முழு உணவின் அடிப்படை, அலங்காரம் அல்ல.
• ஒயினில் உள்ள சல்ஃபைட்டுகளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் மூல் ஃப்ரீத் வகையாகவா தரப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வழக்கமான பிஸ்த்ரோ இணை அது, விலையும் பரிமாறும் அளவின் எதிர்பார்ப்பும் மாறும்.
• இறுதியில் கிரீம் சேர்க்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; கிரீம் மரினியேர் உண்மையாகவே செறிவான வேறு வகை, பெயரில் குறிப்பிடலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.