தோம் கா கை

தோம் கா கை என்பது கோழியைத் தேங்காய்ப்பாலில் கலாங்கல், எலுமிச்சைப்புல், மக்ரூத் எலுமிச்சை இலையுடன் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. தோம் யம் கூங்குடன் மணப்பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட அப்படியே ஒத்தவை. ஆனால் அடிப்படையான தேங்காய்ப்பால் புளிப்பை மெலிதாக்கி வட்டமான மிதமான சுவையாக மாற்றுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

தெளிவான தோம் யம் சாற்றைப் போலவே கலாங்கல், எலுமிச்சைப்புல், மக்ரூத் எலுமிச்சை இலை கொதிக்கும் தேங்காய்ப்பாலில் மணம் ஏற்றும். ஆனால் இங்கு தேங்காய்ப்பால் விருப்பக் கூடுதல் அல்ல, அடிப்படையே. ஒவ்வொரு கரண்டியிலும் படியும் செறிவு பின்னர் வரும் மிளகாய், எலுமிச்சையை மிதமாக்குகிறது. கோழி அந்தச் சாற்றில் மென்மையாக வேகும். இறுதியில் எலுமிச்சை பிழிவு, மீன் சாஸ் சேரும்; தோம் யமின் கடினமான கூர்மைப் புளிப்புக்கு மாறான சுவை.

தேங்காய்ப்பால் பதத்தை மட்டும் அல்ல, சூப்பின் முழுத் தன்மையையும் மாற்றுகிறது. அதை நீக்கினால் நோக்கம் இல்லாத சாதாரண மூலிகைக் கோழிச் சூப்பாகத் தெரியும். மற்றபடி மணப்பொருட்கள் தரும் புளிப்புக் கார விளிம்புகளைச் செறிவு மெலிதாக்குவதையே தோம் கா கையின் சமநிலை நம்பியுள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில்; முழுக் கலாங்கல், எலுமிச்சைப்புல் துண்டுகள் அடிக்கடி சாப்பிடுவதற்கல்ல மணத்துக்காக உள்ளேயே இருக்கும்.
• பக்கத்தில் ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன்.
• அதே மேசையில் கூர்மையான மற்ற உணவுகளுடன் தொடக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் சாஸைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எல்லாத் தாய் சூப்பிலும் ஒரே கூர்மையான காரம் இருக்கும் என்று விருந்தினர் நினைப்பதால் தோம் யமைவிட மிதமானது என்று சொல்லுங்கள்.
• கலாங்கல், எலுமிச்சைப்புல் துண்டுகள் மணத்துக்காக, சாப்பிடுவதற்கல்ல என்று சொல்லுங்கள்; புதிய விருந்தினர் சில சமயம் தவறாகக் கடிப்பர்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.