மாமூல்

மாமூல் என்பது பேரீச்சம்பழம் அல்லது வால்நட் பூரணத்தைச் சுற்றி ரவை மாவைப் போர்த்தி, மேலே வடிவம் பதிக்கும் செதுக்கிய மர அச்சில் அழுத்திய பின் வேகவைக்கும் நொறுங்கும் பிஸ்கட். லெபனானில் முஸ்லிம் குடும்பங்கள் ஈத்திற்கும் கிறிஸ்தவக் குடும்பங்கள் ஈஸ்டருக்கும் இதைச் செய்வர். அன்றாடம் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, வருகை தரும் உறவினர்களுக்கும் விருந்தினர்களுக்கும் கொடுப்பதற்காகப் பெருமளவில் சுடுவது மரபு.

உண்மையில் இது என்ன

ரவை, மாவுடன் வெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்துப் பிசைந்து எளிதில் நொறுங்கும் பதம் பெறச் செய்வர். ஒரு வகையில் மென்மையாக அழுத்திய பேரீச்சம்பழமும், மற்றொன்றில் சர்க்கரை மற்றும் சிறிது ரோஸ் வாட்டர் அல்லது ஆரஞ்சுப் பூ நீர் கலந்த அரைத்த வால்நட்டும் பூரணமாகும். பூரணம் வைத்த ஒவ்வொரு துண்டையும் செதுக்கிய மர அச்சில் அழுத்துவதால் மேலே தனித்த வடிவம் பதிந்து, பிஸ்கட்டும் சீரான வடிவம் பெறும். வேறு பூரணங்களுக்கு வேறு வடிவம் பயன்படுத்துவதால் வெட்டாமலேயே உள்ளிருப்பதை அறியலாம். நிறம் பழுப்பாகாமல், மாவு உறையும் அளவுக்கு மட்டும் சுட்டு, ஆறியதும் பொடிச் சர்க்கரை தூவுவர்.

அச்சின் வடிவம் அலங்காரம் மட்டுமல்ல; ஒவ்வொன்றையும் திறக்காமல் கலப்புத் தட்டில் உள்ள பூரணங்களை அடையாளம் காண உதவுகிறது. பேரீச்சம்பழம், வால்நட் என இரண்டும் செய்யும் வீட்டில் ஒவ்வொன்றுக்கும் வேறு அச்சைப் பயன்படுத்துவதால், எடுப்பவர் வடிவத்தைப் பார்த்தே தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில் பொடிச் சர்க்கரை தூவி, தட்டிலோ பெட்டியிலோ அடுக்கி.
• பண்டிகை விருந்தினர்களுக்காகப் பெரும் தொகுதியாகத் தயாரித்து, காபி அல்லது தேநீருடன்.
• இனிப்பாகவோ இனிப்புச் சிற்றுண்டியாகவோ; குறிப்பாக ஈத், ஈஸ்டருடன் தொடர்புடையது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு.
• பேரீச்சம்பழமா வால்நட்டா என்று பூரணத்தைச் சொல்லுங்கள்; சுவைகள் மிகவும் வேறுபடுவதால் விருந்தினர்களுக்குத் தேர்வு முக்கியமாகலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.