சிக்கன் டிக்கா

சிக்கன் டிக்கா என்பது தயிர், மசாலாவில் ஊறவைத்த எலும்பில்லாக் கோழித் துண்டுகளைச் சறுக்குகளில் கோத்து ஓரங்கள் கருகச் சுடுவது. தந்தூரிக் கோழியின் எலும்பில்லா உறவினர் போன்றது. இந்தத் துண்டுகளைக் கிரீம் நிறைந்த சாஸில் வேகவைப்பதிலிருந்தே சிக்கன் டிக்கா மசாலாவின் பெயர் வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

வாயளவுச் சதுரங்களாக வெட்டிய கோழியைத் தயிர், இஞ்சி, பூண்டு, கரம் மசாலாவில் ஊறவைப்பர். தந்தூரிக் கோழியைப் போன்ற கலவைதான்; ஆனால் சிறிய துண்டுகளுக்குள் ஊறுகலவை செல்வதற்குச் சில மணிநேரங்களே போதும். சறுக்குகளில் கோத்து நேரடியான அதிக வெப்பத்தில் சுடும்போது சில நிமிடங்களில் ஓரங்கள் கருகும், உள்ளே சாறு தங்கும். முழுத் தந்தூரிக் கோழியைவிட வெப்பம் ஊடுருவ வேண்டிய இறைச்சியின் அளவு குறைவு.

எலும்பில்லாத சிறு துண்டுகள் விரைவில் வேகுவதே இதன் நோக்கம். அதனால் நீண்ட தயாரிப்பு நேரம் வேண்டிய தந்தூரிக் கோழியைப் போலன்றி விரைவான தொடக்க உணவாகும். டிக்கா மசாலா போன்ற சாஸில் முடிக்கப்படும் உணவுகளுக்கும் ஏற்ற அடிப்படை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சறுக்குடனோ அதிலிருந்து எடுத்தோ, ஒரு பரிமாற்றத்துக்குச் சில துண்டுகள்.
• புதினா சட்னி, வெட்டிய பச்சை வெங்காயத்துடன்.
• தொடக்க உணவாக; இதே துண்டுகள் சில முக்கியக் கறிகளிலும் அடிப்படையாகப் பயன்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஊறுகலவையின் தயிரில் உள்ள பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இரவு முழுவதும் ஊறுமா, சில மணிநேரங்கள் மட்டுமா எனச் சொல்லுங்கள்; நீண்ட ஊறல் சுவையின் ஆழத்தை மாற்றும்.
• இதே துண்டுகளை மெனுவில் எந்த முக்கிய உணவுக்குப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் எனத் தெரிவியுங்கள்; ஏற்கெனவே அறிந்த உணவின் அடிப்படையைத் தனியாகச் சுவைக்க விரும்பலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.