பிஸ்டெக்கா அல்லா ஃபியோரென்டினா

பிஸ்டெக்கா அல்லா ஃபியோரென்டினா என்பது கியானினா மாட்டினத்தின் தடித்த டி-எலும்பு ஸ்டேக்கை மரக்கரியின் மேல் அதிக வெப்பத்தில் கிரில் செய்து, குறைவாக வெந்த நிலையில் வழங்கும் உணவு. ஃப்ளோரன்ஸின் இந்த ஸ்டேக்குக்கு உப்பு, மிளகு, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே சேரும். ரேர் நிலையைக் கடந்து சமைக்கப்படாதது இதன் புகழ்பெற்ற அடையாளம். ஃப்ளோரன்ஸ் சமையலறையில் முழுமையாக வேகவைக்கக் கோரினால் அதை ஏற்றுக்கொள்ளச் செய்வது கடினம்.

உண்மையில் இது என்ன

பாரம்பரியமாக வெள்ளை கியானினா மாட்டினத்திலிருந்து, குறைந்தது நான்கு முதல் ஐந்து சென்டிமீட்டர் தடிமனான டி-எலும்பு வெட்டை எடுப்பர். அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வந்து, சமைப்பதற்கு முன் கல் உப்பு மட்டும் சேர்த்து, மரம் அல்லது கரித் தணலின் மேல் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக கிரில் செய்வர். ஒவ்வொரு பக்கமும் சில நிமிடங்கள்; திருப்புவதற்கிடையில் எலும்பை நிமிர்த்தி வைப்பதால், ஓரங்கள் அதிகமாக வெந்துவிடாமல் நடுப்பகுதி தயாராகும்.

சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவிட்டு, மேசையில் ஆலிவ் எண்ணெய், புதிதாக அரைத்த கருமிளகு, இன்னும் சிறிது உப்பு சேர்ப்பர். பரிமாறுவதற்கு முன் எலும்பிலிருந்து வெட்டிப் பிரிப்பர். தடிமன்தான் இங்கு ரேர் நிலையைச் சாத்தியமாக்குகிறது. இத்தகைய அதிக வெப்பத்தில் மெல்லிய ஸ்டேக் மேலோடு உருவாகும்முன் கடினமாகிவிடும். ஆனால் இந்த அளவிலான வெட்டு வெளியே சுட்ட மேலோடு பெறும்போது உள்ளே குளிர்ச்சியும் சிவப்பும் தங்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எப்போதும் ரேர் நிலையில், மேசையிலோ சமையலறையிலோ எலும்பிலிருந்து வெட்டிப் பிரித்து.
• பாரம்பரிய உணவகங்களில் எலும்புடன் முழுதாக, வெட்டுவதற்கு முன் மேசைக்குக் கொண்டுவரப்படும்.
• கிரில் செய்தபோது சேர்த்த சுவையூட்டிகள் மட்டுமே; சாஸ்கள் உணவின் ஒரு பகுதி அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எடையைத் தெரிவியுங்கள்; பொதுவாக எடைக்கேற்ப விலை நிர்ணயிக்கப்படும், பல நேரங்களில் இருவர் பகிர்ந்து உண்ணுவர்.
• உண்மையில் கியானினா மாட்டினமா அல்லது வேறு இனமா என்று சொல்லுங்கள்; பெயர் பாரம்பரியமாக முதல் இனத்தைக் குறிக்கிறது.
• வழக்கமாக ரேர் நிலையில் தரப்படும் என்பதைத் தெரிவியுங்கள். அதிகம் வேக வேண்டுமென்ற விருந்தினர்கள் கேட்க வேண்டும்; இந்த உணவில் பெருமை கொள்ளும் சமையலறை தனது முறையை வெளிப்படையாகச் சொல்லலாம்.
• பாரம்பரிய வடிவத்தில் பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை; உப்பு, மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே உள்ளன.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.