Kaspressknödel

Kaspressknödel là bánh knödel bột mì nhồi phô mai núi chảy, ép dẹt rồi áp chảo đến khi vỏ giòn, thường thả nổi trong nước dùng. Đây là bánh knödel phô mai chiên của Tyrol, và đáng tách khỏi Kasnocken, món phô mai nổi tiếng kia của vùng — Kasnocken là spätzle đảo chảo, Kaspressknödel là một bánh được nặn, ép dẹt, có vỏ chiên giòn.

Thực chất là gì

Hỗn hợp bánh mì cũ và trứng, nền gần với Semmelknödel, được nhồi một lượng phô mai núi chảy cùng hành tây xào. Thay vì để tròn rồi chỉ luộc, mỗi bánh được ép tay thành đĩa trước khi áp chảo với bơ đến khi hai mặt có vỏ vàng đậm, giòn — hình dẹt ấy cho bánh cái tên và lớp vỏ riêng.

Hình ép dẹt và vỏ chiên mới là điểm, không phải bước thêm. Một bánh knödel phô mai tròn, không ép, chỉ luộc thì gần với Semmelknödel trơn có thêm phô mai; Kaspressknödel chỉ đúng bản dẹt, áp chảo, có vỏ giòn.

Cách phục vụ

• Thả nổi trong nước dùng bò trong, mép vỏ giòn hơi mềm.
• Hoặc bày khô với salad bên cạnh, bản thay cho phiên bản nước dùng.
• Như món khai vị, phổ biến ở nhà nghỉ núi và nhà hàng Tyrol.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi Kaspressknödel và nói rõ ăn trong nước dùng hay khô với salad, vì cả hai đều cổ điển.
• Tách khỏi Kasnocken, vì khách dễ gộp hai món phô mai Tyrol thành một.
• Ghi lúa mì, trứng và sữa; bánh mì, trứng và phô mai mang cả ba.