Cà Ri Xanh

Cà ri xanh là thịt gà ninh trong nước cốt dừa cùng một loại sốt giã từ ớt xanh tươi, riềng và sả — nhìn cay hơn hẳn vị thật, và ngọt hơn cả cà ri đỏ lẫn cà ri vàng của Thái Lan.

Thực chất là gì

Sốt cà ri được giã, theo lối truyền thống là trong cối đá: ớt xanh, riềng, sả, lá chanh Kaffir, tỏi, hành tím và mắm tôm. Sốt được phi trong lớp kem béo nổi lên trên một lon nước cốt dừa, đến khi sốt tách dầu và nổi váng, rồi mới pha loãng với phần nước cốt dừa còn lại. Thịt gà cho vào ninh; nước mắm và đường thốt nốt cân lại vị cay của sốt, còn húng quế Thái được cho vào sau cùng để giữ nguyên mùi hồi thoang thoảng qua nhiệt.

Tên gọi tả màu của sốt, không tả độ cay của món. Cà ri xanh là loại ngọt nhất trong các loại cà ri Thái — đường thốt nốt được cho rộng tay hơn hẳn so với bản đỏ hay vàng — và vị cay của nó hoàn toàn đến từ ớt tươi chứ không phải ớt khô, đó là lý do màu sắc trông cay hơn hẳn vị thật của món.

Cách phục vụ

• Trong tô, kèm cơm thơm bên cạnh để vét sốt.
• Dọn nóng, lá húng quế còn nguyên và thơm trên mặt.
• Kèm thêm nước mắm và ớt thái lát trên bàn để khách tự nêm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ là gà, bò hay rau củ — phần sốt và nước cốt dừa vẫn giữ nguyên.
• Nước mắm và mắm tôm khiến bản gốc không ăn chay cũng không thuần chay; nước tương và một bản không mắm tôm dùng đậu hũ là cách thay thế thường gặp.
• Bản thân món không có lúa mì, dù thường dọn kèm cơm.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.