Poffertjes

Poffertjes là những chiếc bánh kếp nhỏ xíu, mềm xốp, chiên trong một loại chảo có lõm đặc biệt, lật bằng hai chiếc nĩa rồi phủ đầy bơ và đường bột. Đây là món quà vặt quen thuộc ở hội chợ và chợ phiên Hà Lan, làm từ loại bột ủ men nhẹ và xốp hơn hẳn bột bánh kếp thông thường — chính điều đó cho phép từng chiếc bánh nhỏ phồng lên rõ rệt trong ô lõm riêng của nó.

Thực chất là gì

Một loại bột gồm bột mì, men, trứng và sữa được để nghỉ cho đến khi trở nên nhẹ và hơi sủi bọt, loãng và xốp hơn bột bánh kếp thông thường. Bột được đổ vào những ô lõm tròn nhỏ của chiếc chảo poffertjespan chuyên dụng, đã phết sẵn bơ thật đẫm, rồi từng chiếc bánh nhỏ phồng lên khi mặt dưới chín trước khi được lật nhanh — theo lối truyền thống dùng hai chiếc nĩa, mỗi tay một chiếc — để chín nốt mặt còn lại. Một cục bơ hào phóng cùng một lớp đường bột rắc dày phủ lên cả đĩa bánh ngay khi vừa rời chảo.

Chính chiếc chảo có ô lõm mới là thứ làm nên poffertjes, chứ không phải một chiếc bánh kếp mini bình thường. Những ô lõm riêng biệt đó là thứ cho phép mỗi chiếc bánh phồng thành hình tròn đặc trưng và chín đều dù kích thước rất nhỏ — một chiếc chảo phẳng sẽ cho ra kết quả hoàn toàn khác, dẹt hơn.

Cách phục vụ

• Dọn nóng hổi, xếp thành đĩa cao, bơ chảy tan và đường bột rắc phủ lên trên.
• Dùng làm món ăn vặt hoặc tráng miệng, món kinh điển ở các hội chợ và chợ phiên Hà Lan.
• Đôi khi rưới thêm chút siro hoặc trái cây tươi bên cạnh bơ và đường cổ điển.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì, trứng và sữa.
• Món này vốn dĩ đã ăn chay được.
• Nói rõ nếu có phiên bản mặn hoặc phủ trái cây ngoài kiểu bơ đường cổ điển.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.