Caldo Verde

Caldo verde là món súp cải xoăn và khoai tây của Bồ Đào Nha — một thứ nước súp loãng, xanh thẫm, sánh lại nhờ khoai tây nghiền, điểm những sợi cải xoăn thái mảnh như tơ, hoàn thiện bằng một khoanh chouriço và vài giọt dầu ô liu. Đây là món súp gắn liền với bàn tiệc Bồ Đào Nha hơn là một món ăn vặt thường ngày.

Thực chất là gì

Khoai tây được luộc mềm rồi nghiền ngay trong chính nước luộc, để phần nước đặc sánh lại thành súp chứ không chỉ còn là nước dùng loãng. Couve galega — một loại cải xoăn lá mềm đặc trưng của Bồ Đào Nha — được thái mỏng như sợi tóc rồi cho vào trong vài phút cuối, chỉ đủ để héo xuống và nhuộm cả nồi súp thành màu xanh tươi. Vài lát chouriço được thả vào nồi để ninh cùng, và một vệt dầu ô liu được rưới lên từng bát ngay tại bàn.

Món này được đặt tên theo màu sắc, chứ không theo nguyên liệu. Caldo verde nghĩa là "nước súp xanh," và chính độ mảnh của sợi cải xoăn mới làm nên cái tên đó — thái dày lên là thành một món súp khác hẳn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong bát rộng, với một khoanh chouriço nổi trên mặt và một vệt dầu ô liu rưới sau cùng.
• Ăn kèm một lát broa, loại bánh mì bắp đặc ruột của Bồ Đào Nha.
• Theo truyền thống là món khai vị trong tiệc cưới và lễ hội Bồ Đào Nha, dù ở nhà vẫn được dùng như một bữa nhẹ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ cải xoăn được thái mảnh — couve galega cắt sợi mỏng mới làm nên món súp này, chứ không phải bắp cải thái thô.
• Nêu tên chouriço; bản thân nước súp không hề có thịt cho đến khi khoanh chouriço được thả vào.
• Bỏ chouriço là món trở thành thuần chay.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.