Berliner

Berliner là viên bột men chiên không lỗ, bơm mứt qua một khe kín rồi rắc đường. Đây là chiếc bánh đã cho đêm giao thừa trò đùa kéo dài: tiệm bánh vẫn nhét một viên nhân mù tạt vào mẻ mứt, và cắn nhằm Berliner sai đã thành một nghi thức nhỏ của Đức qua nhiều thế hệ.

Thực chất là gì

Bột men giàu trứng, sữa, bơ và đường được ủ, vo viên rồi chiên trong mỡ, không nướng. Vì thế quanh giữa bánh có một vòng nhạt, chỗ bột chạm mỡ nóng. Nguội rồi, người ta đâm một lỗ nhỏ bên hông và bơm mứt — cổ điển là mứt đỏ, mận hoặc dâu — sâu vào giữa. Bên ngoài phủ một lớp đường dày, đôi khi là đường kính thay vì rắc đường.

Khác bánh vòng nhân mứt kiểu Mỹ, Berliner ngon không để lộ đường khâu hay chỗ nhân đi vào. Chỉ khi cắn mới biết.

Cách phục vụ

• Nguyên viên, để nguội, không cắt, không dao nĩa.
• Rắc đường cát hoặc đường bột, lớp hoàn thiện cổ điển.
• Vào dịp giao thừa, khi tiệm bánh đôi khi lồng phiên bản mù tạt vào mẻ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì, trứng và sữa; bột giàu trứng sữa mang cả ba.
• Nói rõ loại mứt, vì mận, dâu và mơ đều phổ biến và khách chọn theo đó.
• Ghi nếu phủ đường kính thay vì rắc đường, và rằng nên ăn tươi: Berliner để sang ngày dầu ngấm, bột xẹp.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.