Berliner

Berliner là viên bột men không lỗ được chiên ngập dầu, nhồi mứt qua một khe ẩn rồi rắc đường. Ở Đức, bánh được ăn cả dịp đêm giao thừa (Silvester) lẫn trong mùa carnival (Karneval, Fasching). Vào năm mới, các tiệm bánh theo truyền thống giấu một chiếc nhân mù tạt giữa những chiếc nhân mứt, và rút trúng chiếc nhầm là một nghi thức nhỏ của người Đức qua nhiều thế hệ.

Thực chất là gì

Bột men được làm giàu với trứng, sữa, bơ và đường, thêm chút muối, được ủ nở, tạo hình viên rồi chiên ngập dầu hoặc mỡ thay vì nướng. Nhờ vậy giữa bánh có một vòng nhạt màu, nơi bột chạm vào dầu nóng. Khi nguội, người ta ấn một lỗ nhỏ ở bên hông và bơm mứt (truyền thống là trái cây đỏ, mận hoặc dâu tây) vào sâu tận giữa; bên ngoài rắc nhiều đường, đôi khi phủ lớp đường glaze thay thế.

Tên gọi tùy theo vùng: Berliner ở phần lớn nước Đức, Pfannkuchen ngay tại Berlin, Krapfen ở Bayern và Áo, còn Kreppel hoặc Kräppel ở Hessen. Nhân bánh được giấu kín, nên một chiếc Berliner ngon chỉ lộ ra khi cắn miếng đầu tiên.

Cách phục vụ

• Thường ăn nguyên chiếc, bằng tay, ở nhiệt độ phòng.
• Rắc đường cát hoặc đường bột, cách hoàn thiện kinh điển.
• Dịp đêm giao thừa và mùa carnival; phiên bản đùa nhân mù tạt đôi khi xuất hiện ở tiệm bánh vào năm mới.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ gluten (lúa mì), trứng và sữa; bột được làm giàu có cả ba. Nếu phục vụ phiên bản đùa nhân mù tạt, hãy ghi thêm mù tạt.
• Nêu loại mứt được dùng; mận, dâu tây và mơ đều phổ biến và đáng được nêu tên.
• Cho biết nếu dùng đường glaze thay vì rắc đường; khách quen thường có lựa chọn riêng.
• Lưu ý bánh ngon nhất khi còn tươi; bánh để qua ngày bị ngấy dầu rõ rệt và bột mất độ xốp nhẹ.