Filet américain

Filet américain là thịt bò bằm sống trộn cùng mayonnaise, mù tạt, hành tây và nụ bạch hoa. Đây là một sáng chế của Bỉ, và cái tên chẳng liên quan gì đến Hoa Kỳ — cách giải thích phổ biến nhất cho rằng chữ "américain" xuất phát từ một chiêu tiếp thị khiến món ăn nghe kỳ lạ và hấp dẫn hơn khi mới ra mắt, một chi tiết khiến hầu hết du khách bất ngờ vì ai cũng đoán đây là món nhập từ Mỹ.

Thực chất là gì

Thịt bò bằm thật mịn, đủ tươi để ăn sống an toàn mà không cần nấu, trộn với mayonnaise đến khi chuyển màu nhạt và sánh dẻo, rồi trộn thêm hành tây băm nhỏ, nụ bạch hoa, chút mù tạt và vài giọt sốt Worcestershire để dậy vị. Khác với steak tartare của Pháp — thường bày thành ụ với lòng đỏ trứng sống và gia vị để riêng cho khách tự trộn — filet américain được mang ra khi đã trộn đều và nêm sẵn, giống một món phết hơn là món tự tay pha trộn.

Món này bán sẵn ở hầu hết tiệm thịt và siêu thị Bỉ, không chỉ có trong nhà hàng. Sự hiện diện thường nhật của nó — như nhân bánh mì quen thuộc và món để sẵn trong tủ lạnh, không chỉ là món gọi ở nhà hàng — là điều khiến nó khác hẳn danh tiếng dành cho dịp đặc biệt của steak tartare ở nơi khác.

Cách phục vụ

• Phết dày lên bánh mì hoặc bánh mì nướng, hoặc làm nhân trong ổ bánh mì baguette.
• Trên đĩa kèm khoai tây chiên như một bữa nhẹ.
• Lạnh, lấy thẳng từ tủ lạnh ra, không cần chế biến thêm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng trong mayonnaise và mù tạt.
• Nói rõ đây là thịt bò sống, vì cái tên không hề gợi ý điều đó cho khách chưa biết món này.
• Ghi rõ nguồn gốc và cách xử lý thịt bò, vì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm với thịt sống rất nghiêm ngặt và đáng được minh bạch.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.