Bánh Pasty Cornwall

Bánh pasty Cornwall là thịt bò, khoai tây, củ cải swede và hành tây gói kín trong lớp vỏ shortcrust dày rồi bấm viền dọc một bên. Đây vốn là bữa trưa của thợ mỏ, làm ra để ăn bằng tay lấm bẩn mà không cần đĩa, với viền bánh bấm dày đóng luôn vai trò tay cầm trong khi phần còn lại dần biến mất.

Thực chất là gì

Thịt bò, khoai tây, swede — một loại củ gần giống củ cải turnip — và hành tây cắt hạt lựu, tất cả cho sống thẳng vào một miếng vỏ shortcrust tròn chưa qua sơ chế, gập đôi thành hình bán nguyệt rồi bấm chặt dọc theo viền cong trước khi cả cái bánh được nướng đủ chậm để phần nhân sống chín hoàn toàn bên trong lớp vỏ kín. Vỏ bánh phải đủ dày và chắc để giữ hết mọi thứ bên trong mà không bị bục, vì bên dưới không có đĩa hay giấy lót nào đỡ.

Viền bấm ban đầu là tay cầm, không phải để trang trí. Thợ mỏ Cornwall cầm bánh bằng đúng cái viền xoắn dày đó và ăn dần từ đầu kia, bỏ luôn phần viền nếu tay họ đã dính bụi thạch tín dưới hầm mỏ — cái viền bấm cho phép họ ăn an toàn mà không phải chạm trực tiếp vào phần nhân.

Cách phục vụ

• Ăn nguyên cái, gói trong giấy, dùng tay.
• Nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, cả hai đều truyền thống tùy hoàn cảnh.
• Là bữa trưa mang theo được, hiếm khi bày đĩa kèm dao nĩa ở dạng truyền thống.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì trong lớp vỏ và sữa nếu bột bánh có dùng bơ.
• Nói rõ đây có phải pasty Cornwall đúng chuẩn với swede và thịt bò hay không, vì cái tên này được bảo hộ và các loại nhân khác là một món hoàn toàn khác.
• Lưu ý món này vốn ăn bằng tay, vì một số khách lại mong được bày đĩa kèm dao nĩa.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.