Powidltascherl

Powidltascherl là những phong bánh nhỏ làm từ bột khoai tây, gói quanh một lớp mứt mận đặc sánh không đường, luộc hoặc chiên rồi lăn qua hạt anh túc trộn đường. Đây là món bánh gói nhân mận của Áo, và nó thực sự khác với Marillenknödel — người anh em nổi tiếng hơn trong họ bánh bao trái cây: Powidltascherl dùng một lớp mứt mận sánh gói phẳng, chứ không phải nguyên trái mơ bọc tròn trong cục bột.

Thực chất là gì

Bột khoai tây trộn bột mì cán mỏng, cắt thành từng ô vuông nhỏ, mỗi ô gói quanh một thìa Powidl — loại mứt mận sẫm màu, đặc sánh, cố tình không cho thêm đường, kho hàng giờ đến khi đặc quánh và dễ phết, không còn chút tươi sáng nào của một hũ mứt thường. Các mép bánh được túm kín, luộc hoặc áp chảo đến khi vàng, rồi lăn ngay lúc còn nóng qua hạt anh túc trộn đường và bơ chảy.

Powidl tự thân không ngọt; toàn bộ vị ngọt đến từ lớp áo ngoài. Đó chính là thế cân bằng mà món được dựng lên — một lớp nhân mận sẫm, gần như đậm vị chứ không ngọt, đối lập với lớp áo ngoài ngọt thật sự, chứ không phải một chiếc bánh ngọt đều từ trong ra ngoài.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, vừa lăn qua hạt anh túc và đường, bưng thẳng từ chảo ra.
• Dùng như món tráng miệng, nhưng cũng phổ biến như một món chính nhẹ trong bữa cơm gia đình Áo.
• Dọn nhiều phong nhỏ trên một đĩa, chứ không phải một viên bánh lớn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ gluten từ bột mì trong vỏ bánh.
• Nói rõ nhân là mứt mận cô đặc chứ không phải trái cây tươi, vì vị sẫm, đặc và không ngọt của Powidl khác hẳn một lớp nhân trái cây tươi sáng.
• Phân biệt rõ với Marillenknödel — cả hai đều là bánh bao trái cây của Áo mà khách dễ nhầm lẫn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.