Tepsi Baytinijan

Thực chất là gì

Tepsi Baytinijan là món cà tím nướng kiểu Iraq, thường được xếp lớp với cà chua, hành tây và thịt nêm gia vị. Tên gọi chỉ chiếc khay nướng và cà tím, đây là món ăn kiểu gia đình được nướng trong lò.

Lát cà tím được chiên vàng hoặc nướng, sau đó xếp vào khay cùng cà chua, hành tây, tỏi và, trong một cách làm phổ biến, thịt bò hoặc thịt cừu băm nêm gia vị cùng khoai tây. Các lớp nguyên liệu được nướng cùng nhau cho đến khi mềm và vàng ở mép. Một số công thức bỏ thịt, số khác thay đổi rau củ hoặc thêm một chút nước dùng. Món này thuộc nhóm rộng các món cà tím nướng, nhưng cách nêm gia vị kiểu Iraq và cách xếp khay làm nó khác biệt. Đây không phải là món moussaka Hy Lạp: phiên bản Iraq thông thường không có lớp sốt béchamel phủ trên. Tên gọi thường được hiểu là một khay cà tím, và việc nướng trong lò giúp rau củ và thịt mềm dần cùng nhau trong hỗn hợp nấu với cà chua. Công thức có thể chiên hoặc áp chảo cà tím trước khi cho vào khay, hoặc xếp trực tiếp cùng các nguyên liệu còn lại; những lựa chọn này ảnh hưởng đến lượng dầu và kết cấu món ăn. Một món hầm tiêu biểu của Iraq kết hợp cà tím, cà chua, hành tây, khoai tây và thịt, không có lớp béchamel. Món này liên quan rộng rãi đến các món cà tím nướng khác trong vùng, nhưng việc có nguyên liệu chung không làm các món ăn giống hệt nhau.

Cách phục vụ

• Dùng khi còn ấm, múc từng muỗng, ăn kèm cơm hoặc bánh mì dẹt.
• Thường đặt ở giữa bàn để mọi người cùng dùng.
• Có thể ăn kèm salad tươi hoặc sữa chua.

Cách ghi lên thực đơn

Xác định xem bếp có dùng thịt và có thêm loại sốt nào không.