Kafteji

Kafteji là khoai tây, ớt chuông và bí ngòi chiên rồi băm nhỏ trộn cùng trứng đánh và harissa thành một món hầm lộn xộn, ấm nóng của đường phố. Đây là câu trả lời của Tunisia cho mọi thứ còn sót lại trong chảo dầu, được dựng nên từ các loại rau chiên riêng rồi băm chung với nhau chứ không xoay quanh một nguyên liệu chủ đạo nào cả.

Thực chất là gì

Khoai tây, ớt chuông, bí ngòi và đôi khi cả cà tím được chiên riêng theo từng mẻ, mỗi loại rau có thời gian riêng trong dầu nóng cho tới khi chín kỹ và lên màu vàng nhẹ. Chiên xong, tất cả được băm chung trên thớt thành những miếng nhỏ đều nhau, rồi đảo lại trong chảo cùng trứng đánh tan và một muỗng harissa — chính công đoạn băm chung mới biến một đĩa rau chiên rời rạc thành một món ăn thống nhất.

Công đoạn băm chung mới là thứ làm nên kafteji, không chỉ đơn thuần là rau chiên bày trên đĩa. Bưng ra từng miếng rau chiên để nguyên, tách rời nhau là một món hoàn toàn khác; kafteji chỉ thành hình khi mọi thứ được băm nhỏ và trộn chung trong chảo.

Cách phục vụ

• Ấm nóng, đổ đầy lên đĩa hoặc nhồi vào một miếng bánh mì.
• Kèm harissa để riêng cho khách muốn thêm cay.
• Là món ăn đường phố hoặc bữa trưa nhanh, hiếm khi xuất hiện như một món ngồi bàn trang trọng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng.
• Món vốn chay sẵn; nói rõ nếu có thêm thịt, vì một số bản cho thêm merguez hoặc cá ngừ.
• Lưu ý độ tin cậy của số liệu dinh dưỡng ở mức thấp, vì tỷ lệ rau và lượng dầu thấm vào thay đổi nhiều tùy người bán.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.